Pravděpodobně spojujete bílkoviny se silnými svaly, ale ve skutečnosti je tato makronutrient přítomna v každé buňce ve vašem těle. Aminokyseliny jsou stavebními kameny bílkovin. Bílkovina je vyrobena z 20 různých aminokyselin, ale vaše tělo je schopné syntetizovat polovinu z nich sama. Druhá polovina musíte konzumovat prostřednictvím dietních zdrojů. Tyto 10 aminokyselin jsou označovány jako "esenciální" aminokyseliny.
10 Essentials
Existuje 10 aminokyselin identifikovaných jako zásadní, ačkoli jeden z nich, arginin, je pro mladé skutečně jen nezbytný, podle Michaela Davidsona z National High Magnetic Field Laboratory na Floridské státní univerzitě. Deseti esenciální aminokyseliny jsou arginin, histadin, isoleucin, leucin, lysin, methionin, fenylalanin, threonin, tryptofan a valin.
Funkce esenciálních aminokyselin
Navíc poskytují strukturální kostru bílkovin, aminokyseliny také fungují jako součást enzymů, chemikálie, které vaše tělo používá k urychlení biologických procesů potřebných k udržení života. Obsah aminokyselin konkrétního proteinu nebo enzymu určuje jeho jedinečné vlastnosti a funkce. Histidin je například důležitý pro tvorbu histaminu, což je důležitá součást imunitní odpovědi vašeho těla. Treonin je nezbytný pro vytvoření porfyrinu, který vytváří pigment v červených krvinkách, které váží železo. Valin je aminokyselina, která pomáhá spojovat bílkoviny dohromady.
Potraviny obsahující aminokyseliny
Potraviny, jako je maso, ryby a drůbež, jsou považovány za kompletní bílkoviny, protože obsahují všechny esenciální aminokyseliny. Jiné potraviny na bázi zvířat, jako jsou mléčné výrobky a vejce, jsou také považovány za kompletní bílkoviny. Rostlinné potraviny obsahují řadu aminokyselin, ale s výjimkou sójových bobů a quinoa neobsahují všechny 10 aminokyselin najednou. Takové potraviny jsou považovány za neúplné proteiny. Rostlinné zdroje aminokyselin zahrnují kukuřici, fazole, rýži, luštěniny a ořechy. Vegetariáni mohou získat dostatečný denní příjem aminokyselin tím, že konzumují různé zdroje rostlinných proteinů.
Nedostatky aminokyselin
Pro vegany je důležité konzumovat různé potraviny bohaté na aminokyseliny, aby se zabránilo nedostatku bílkovin, ale nedostatky bílkovin jsou častěji výsledkem chudoby než vegetariánství. Cornellova univerzita konstatuje, že proteinové energetické podvýživy nebo PEM se vyskytují v částech světa, kde zásobování potravinami omezuje příležitost získat všechny esenciální aminokyseliny. Závažná PEM, známá také jako kwashiorkor, může způsobit zhoršení jater, anémii a zánět kůže.
