Od ošetřovatelských domů se vyžaduje, aby poskytovaly výživné, dobře vyvážené pokrmy a občerstvení, které chutnají dobře a splňují specifické stravovací potřeby každého obyvatele. Centra pro služby Medicare a Medicaid Services, CMS, zveřejňují specifické regulační požadavky na zařízení dlouhodobé péče, které každých devět až patnáct měsíců prověřují federální inspektoři nebo státní inspektoři. Tyto požadavky jsou zavedeny za účelem podpory kvality života, předcházení podvýživě a úbytku hmotnosti a zajištění bezpečné manipulace s potravinami.
Výživa
Nabídky musí být schváleny kvalifikovaným dietetikem a musí být naplánovány předem a musí být dodrženy, aby každý obyvatel dostával doporučené denní výživové přídavky za svůj stav. Náhradníci se stejnou výživovou hodnotou musí být k dispozici rezidentům, kteří odmítají podávané jídlo, a měly by co nejvíce vyhovět preferencím potravin.
Stravování a občerstvení
Ošetřovny jsou povinny podávat nejméně tři jídla denně a občerstvení před spaním, vhodně oddělené a podávané v souladu s běžným časovým harmonogramem. Zvláštní ubytování by mělo být provedeno pro obyvatele, kteří se rozhodnou jíst v různých časech. Potraviny musí být chutné, důkladně uvařené, nehořené, jemné nebo příliš pikantní, atraktivní, barevné - nebo přinejmenším ne stejné barvy. Musí být také prezentována způsobem, který je přitažlivý a podáván při vhodné teplotě, teplé a studené pokrmy se podávají teplé a studené.
Speciální a terapeutické diety
Potraviny musí být podávány ve formě - měkké, mleté, pudrované nebo zahuštěné - aby vyhovovaly potřebám obyvatel s problémami s žvýkací a polknutím. Zvláštní vybavení a nádobí musí být poskytnuty, aby pomohly obyvatelům jíst co nejvíce nezávisle, přestože zaměstnanci musí být dostatečně početní a mít odpovídající školení, aby mohli dohlížet a pomáhat obyvatelům, kteří se nemohou živit.
Terapeutické diety, jako jsou diabetická, ledvinová nebo bariatrická dieta, musí být nařízeny lékařem a vypočítány dietoterem. Obyvatelé se skutečnou nebo potenciální ztrátou hmotnosti, velkými ranami nebo nemrznými tlakovými vředy musí dostat dostatečné množství kalorií a doplňků, aby podpořili hojení a zabránili další hubnutí a rozpadu kůže.
Kanalizace
Potraviny musí být manipulovány, skladovány a připravovány hygienicky a musí být podávány při vhodné teplotě, aby se zabránilo chorobám přenášeným potravinami. Například potenciálně nebezpečné potraviny, jako jsou vejce, maso a mléko, musí být uchovávány v chladničce při teplotě 41 stupňů Fahrenheita nebo nižší. Maso by mělo být vařeno alespoň na 165 stupňů Fahrenheita; horké potraviny by měly být udržovány - obvykle na parním stole - při 140 stupních Fahrenheita při podávání. Kromě toho musí být potraviny získávány pouze ze zdrojů licencovaných federálními, státními nebo místními orgány. Potraviny připravené nebo konzervované doma a potraviny z nelicencovaných zdrojů jsou zakázány.
Stížnosti
Obyvatelé ošetřovatelského domova a jejich rodiny mají právo vyjadřovat obavy a podávat stížnosti pracovníkům sesterského domova nebo jiné osobě, aniž by se obávali trestu. Obavy týkající se potravin a výživy by měly být upozorněny správcem ošetřovatelského domu, ředitelem ošetřovatelského nebo dietního manažera; a ošetřovatelka musí tuto záležitost okamžitě řešit. Nevyřešené stížnosti by měly být směrovány na státní vyšetřovací a certifikační agenturu pro vyšetřování. Domovská stránka CMS pro ošetřovatelský domov CMS obsahuje seznam kontaktních informací podle státu.
