Názvy na zelí a vitamín K pocházejí z německého jazyka. Kyselé zelí znamená "kyselé zelí" a vitamín K pochází z německého slova "koagulace", protože hraje tak důležitou roli při srážení krve. Sdílení stejného jazykového původu se zdá vhodné, protože zelí je zdrojem vitamínu K.
Základy zelí
Kyselé zelí se vyrábí z kapusty, která byla nakrájená na tenké plátky a mohla se kvasit. Kyselina mléčná vytváří jako cukry v kapustnatém kvasu, čímž dává zelímu kyselinu svou výraznou chutnou chuť. Kyselé zelí se může vyrábět doma rozkrájením nebo krájením zelí, vložením do skleněné nádoby nebo kamenného dříví a míchání asi 3 lžíce. sůl s každým 5 liber kapusty, podle státní univerzity v Severní Dakotě. Sbalte zelí a sůl pevně do nádoby, dokud sůl nevytahuje šťávy z kapusty. Použijte talíř nahoře, abyste váhu zralili a udržovali ho pod tekoucí solankou. Nádobu zakryjte a nechte ji sedět při pokojové teplotě po dobu tří až šesti týdnů.
O vitaminu K
Jeden ze čtyř vitamínů rozpustných v tucích, vitamín K, se vyskytuje v několika různých formách a hraje v těle rozhodující úlohu. Když krevní sraženiny procházejí řadou kroků, sedm z nich závisí na přítomnosti vitaminu K, podle Institutu Linus Pauling. Vitamin K je také nezbytný pro buněčné funkce a je nezbytný pro dva proteiny, které regulují vápník; který stimuluje mineralizaci kostí a jiný, který zabraňuje hromadění vápníku v tepnách. Tělo neuchovává velké množství vitaminu K, takže je nutné ho pravidelně získávat prostřednictvím své stravy. Doporučený denní příjem vitaminu K je 90 až 130 mikrogramů denně.
Vitamin K v zelí
Jeden šálek vypuštěné zelí poskytuje 18,5 mikrogramů vitaminu K. To představuje 23 procent z celkové doporučené denní hodnoty založené na stravě o hmotnosti 2 000 kalorií denně. Jeden šálek zelí, konzumovaný bez vypouštění extra tekutiny, má 135 mikrogramů.
Další přínosy pro zdraví
Kyselé zelí jsou dobrým zdrojem antioxidantů. Jeden pohár dodává 35 procent denní hodnoty vitamínu C, 12 procent železa a 11 procent manganu. Vitamin C je silný antioxidant, který je také nezbytný pro kolagen, krevní cévy a neurotransmitery. Kromě své role nesoucí kyslík v krvi působí železo jako antioxidant chránící buňky před akumulací peroxidu vodíku. Mangan je stopový prvek, který slouží jako hlavní antioxidační enzym v mitochondriích, přispívá k tvorbě kolagenu a používá se při metabolismu sacharidů, bílkovin a cholesterolu.
