Vaření krůtí krky se zelím trvá déle, ale dává vám jasný, chutný vývar pro váš čas. Na rozdíl od obvyklých bílkovin používaných k získání duženého zelí, jako je šunka nebo slanina, krůtí krk udržuje vývar čistý a chuť je bohatý na želatinu, která se z nich roztaví během vaření. Nejste omezeni pouze na základní bílé zelí; téměř jakákoli zelená v rodině brassica, jako je kale, zelená kukuřice a zelené okurky, vaří stejným způsobem.
Krok 1
Nakrájejte krůtí krky na 1 až 2 palcové kusy, pokud jsou celé a přidáte je do zásobníku. Přidejte dostatek vody, abyste pokryli krůtí krky.
Krok 2
Přidejte do nádoby základní aromatické přísady, jako mirepoix nebo nakrájenou cibuli, mrkev a celer; bobkový list a tymiánové větve; a černé pepře. Přiveďte vodu k varu.
Krok 3
Varejte krůtí krky po dobu 5 minut a sklízet vodu podle potřeby. Spusťte teplo, aby se voda zasypala.
Krok 4
Nasypeme krůtí krky asi 1 hodinu a sezoníme vývar s kosherovou solí. Přidejte dostatečně nasekané nebo zaklíněné zelí, které chcete naplnit hrncem a vařit, dokud se nesmějí; doba vaření se liší podle různých druhů zelí, ale běžné bílé zelí trvá asi 15 minut.
Krok 5
Vezměte ze zelí krční kosti a bobkový list. Vyberte maso z kostí a krčte ho. Vraťte nakrájené maso do hrnce.
Krok 6
Zmícháme zelí a ochutíme konečný čas. Podáváme za tepla.
Věci, které budete potřebovat
- Zásobník
- Aromatické látky, jako je mirepoix, bobkový list a černá pepř
- Kóšer sůl
Tipy
- Hrnec plný zelí vařený v několika centimetrech vývaru má konzistenci vydatného guláku poté, co se sníží. Snižte množství zelí, pokud chcete konzistenci soupier.
