Vláknina se vztahuje na nestravitelnou sacharidovou složku, která je přítomna v rostlinách. Jméno pochází z toho, že má přirozeně vláknitou strukturu. Jeho primární účel v rostlinách je vytvořit součást struktury v buňkách, ale je také užitečné pro lidskou stravu. Hrubá vláknina je malý rozlišovací způsob, jak odlišit typy vláken.
Funkce
Ve střevním traktu vlákna odolávají rozpadu enzymů, ačkoli jejich část může být metabolizována bakteriemi v dolní části střeva. Vlákno je charakterizováno nízkou nebo žádnou nutriční hodnotou, ale kvůli jejímu vlivu na trávicí systém je myšleno, že pomůže s takovými problémy, jako je cukrovka a vysoká hladina cholesterolu v krvi.
Identifikace
Různé druhy rostlin - včetně celulózy, gumy a ligninu - mají různá množství a druhy vláken. Pektin a guma jsou například ve vodě rozpustné vlákniny nacházející se uvnitř rostlinných buněk fazole, ovesné otruby, ovoce a zelenina. Zpomalují průchod jídla střevami. Nerozpustné vlákno se nachází v buněčných stěnách celulózy a ligninu. Zvyšuje objem stravy a urychluje průchod jídlem trávicího ústrojí. Pšeničné otruby, celá zrna, zelenina a fazole jsou dobrým zdrojem nerozpustného vlákna.
Surové vlákno
Dietní vláknina je složitá směs různých složek; může nebo nemusí zahrnovat vláknitou strukturu. Hrubá vláknina, na druhé straně, je termín používaný k popisu vláknitých potravinových zbytků, které zůstaly po rozpuštění v laboratoři s určitými drsnými chemickými rozpouštědly, jako je kyselina sírová a hydroxid sodný.
Úvahy
Sloučeniny odstraněné působením drsných chemikálií převážně zahrnují proteiny, cukr, škrob, lipidy a části strukturních sacharidů, které jsou součástí organického konstruktu rostlinných buněk. Některé z ostatních strukturálních sacharidů, jako je celulóza a hemicelulóza, zůstávají jako zbytky, které odolávají trávení v lidském těle.
Množství
Podle odborníků z Colorado State University se surová vláknina rovná asi jedné sedmé až polovině celkového vlákniny, v závislosti na zdroji vlákna. Někteří výrobci uvádějí na obalech oba typy vláken tak, aby spotřebitelé mohli snadno zjistit rozdíl.
