Vykostěná telecí maso je elegantní alternativou k běžnějším domácím pečeně. Horní a dolní části těsta jsou optimální pro pražení, protože jsou odolné, šťavnaté a chutné. Telecí je obvykle dražší než jiné pražené maso a drůbež. Vzhledem k tomu, že jste vynaložili peníze na něco jiného, neztrácejte to tím, že se snažíte snížit náklady. Koupit kvalitní telecí z dobrého řezníka. Řekněte řezníkovi, že tele je pro pečeně, požádejte, aby šunka a stříbrné maso bylo oříznuto a požádejte, aby telecí byl odvázán v 1 palcových intervalech.
Krok 1
Přiveďte telecí maso na pokojovou teplotu před vařením vyjmutím z chladničky půl hodiny až jednu hodinu dopředu. Větší kusy telecí potřebují více času než menší.
Krok 2
Před vařením vypláchněte telecí maso pomocí studené tekoucí vody v dřezu. Přikryjte celý kus masa, jemně, ale důkladně, dokud není suchý.
Krok 3
Předehřejte troubu na 325 stupňů Fahrenheita. Potřete dno pánve, která je bezpečná v troubě, s olivovým, řepkovým nebo jiným rostlinným olejem a ohřejte ho na středně vysokém ohni.
Krok 4
Posypeme sůl a mletý černý pepř na pevné desce. Stiskněte všechny strany telecí na koření. Do pánve přidejte 4 polévkové lžíce nesoleného másla. Nechte to roztát.
Krok 5
Hnědé celé telecí maso v pánvi na středně vysokém teple, které by mělo trvat asi 5 minut celkem. Použijte lžičku, abyste často smažili oleje a máslo na maso, protože je hnědá.
Krok 6
Přidejte další koření do telecího masa, které chcete. Zaveďte teplý teploměr na pečení do středu pečiva, aniž byste pronikli dolů k pánvi. Vložte panvu do trouby na středovém stojanu. Pokud nemáte troubu bezpečnou v troubě, pečlivě přemístěte těstoviny a pánevní šťávy do mělké nádoby na pečení, než pečeme pečicí troubu do trouby.
Krok 7
Vařte vypečené telecí maso v troubě asi 25 až 40 minut na libru, v závislosti na tom, jak dobře to chcete. Dejte pečeně asi 25 minut na libru, aby vnitřní teplota dosáhla 145 stupňů Fahrenheita pro středně vzácné pražení. Pečeme na pouhých půl hodiny na libru, aby se vnitřní teplota pečiva snížila na 160 stupňů Fahrenheita. Dejte tomu blíž k 40 minutám za libru za dobře připravenou praženou omáčku při 170 stupních Fahrenheita. Doba vaření se mění, jelikož každý má trochu jinou troubu.
Krok 8
Odstraňte telecí maso z trouby asi 15 minut před tím, než ji chcete podávat. Nechejte jej stát 10 minut, volně pokryté hliníkovou fólií. Odřízněte řeznici řezníka a vyjměte ho a nakrájíme na 1/2 palce. Dokončete misku s omáčkou, kterou si přejete.
Věci, které budete potřebovat
- Papírové ručníky
- Pekáč bezpečný v peci
- Olej: olivový, řepkový nebo jiný rostlinný olej
- Sůl
- Pepř
- Talíř
- Nesolené máslo
- Lžíce
- Pečicí teploměr na pečení
- Hliníková fólie
