Obrovské procento pečiva, pečiva a chleba, které jíte, je vyrobeno z rafinované pšeničné mouky. Po odstranění otrub, mnoho živin se ztrácí z toho, co běžně znáte jako všestranná mouka. Ať už pečujete chléb, pečicí pečivo nebo palačinky, existuje mnoho zdravějších mouky k náhradě.
Kvasinky
Jednou samozřejmou náhradou při pečení chleba je použití celé pšeničné mouky namísto univerzální nebo chlébové mouky. Vzhledem k tomu, že vysoký obsah lepku v chlebové mouce je pro texturu hotového výrobku zásadní, doporučuje se pouze nahradit až půl mouky celozrnnou moukou. Celá pšeničná mouka poskytuje 3 g vlákniny? šálku, zatímco chlebová mouka obsahuje méně než 1 g vlákniny na pohár. Novější možností je bílá celá pšeničná mouka, která poskytuje stejnou výživu jako tradiční celozrnná pšeničná mouka, ale je vyrobena z měkké aromatizované zimní bílé pšenice na rozdíl od tvrdé jarní červené pšenice. Pohanková mouka, pumpernickelová mouka a špalda mouky mohou být nahrazeny stejným způsobem jako pšeničná mouka a poskytují stejné nutriční výhody. Sójová mouka může být přidána do pečiva pro zvýšení bílkovin a zdravých tuků. Bobův červený mlýn doporučuje přidat 1 polévkovou lžíci. na 1 šálek mouky pro vynikající hotový produkt. Ječmenová mouka může nahradit až třetinu chlebové mouky a má 4 g vlákniny na jednu? pohár.
Rychlé chleby
Pohanka mouka je dobrý zdroj vlákniny s 3 g na? šálek a může nahradit všestrannou mouku. Kukuřičná mouka, obzvláště organická kukuřičná mouka mletá z celozrnných jader, je také dobrým zdrojem vlákniny a nahrazuje kukuřičnou mouku v kukuřičném chlebu za měkčí, vlhčí texturu. Mletá mouka má také více vlákniny a může nahradit až jednu čtvrtinu všestranné mouky. Pro ořechovou, sladkou alternativu k univerzální mouce vyměňte až třetinu všestranné mouky s moukou z ječmene bohaté na vlákninu. Bílá celozrnná pšenice je také výživnou náhražkou za polovinu univerzální mouky v rychlém chlebu, díky své jemné chuti a světlé barvě.
Palačinky a vafle
Pohanka je oblíbená pro výrobu sladkých a slaných palačinek a vaflí a může být smíchána s celozrnnou pečivou moukou pro snídaně s vysokým obsahem vlákniny. Teff je v Etiopii populární a používá se k výrobě slaných palačinek. S obsahem 4 g vlákniny? šálek, je to vydatná a plní chutnou alternativu. Ječmen mouka může být použita sama o sobě, aby oříškově-ochucené palacinky bohaté na vlákno. Bílá celozrnná mouka může být použita v poměru 50:50 pro palačinky a vafle a je stejná jako konverze pro kvasnice a rychlé chleby. Kamut je máslový, snadno stravitelný příbuzný pšenice se 3 g vlákniny na? šálek a může být použit bez kombinace pšenice, aby se palačinky a vafle.
Pečivo a dezerty
Celozrnná pečivá mouka je velmi jemně mletá bílá ozimá pšenice a je vhodná pro jemnější pečivo a dezerty díky jemné struktuře. Ještě má tolik vlákniny jako ostatní celozrnné mouky a může být dokonce použito samo o sobě pro pečení koláčů. Mletá mouka může být použita v kombinaci s jinými mouky k výrobě dezertů jako sušenky a scones, ale měla by být použita sama kvůli své neobvyklé chuti.
