Gumbo je svahilské slovo pro okra - poddané zelenou zeleninu, která přišla do Ameriky z Afriky během obchodu s otroky. Jako rostlina pocházející z hollyhockého rodu roste v teplém počasí každoročně. Nezralé okra lusky se tradičně používají v dušených, polévkových a konzervárenských výrobcích a ve vařených a smažených zeleninových pokrmech, zejména v jižní kuchyni. Okra má gumovitou strukturu, chutná poněkud podobná lilku a může přidat do stravy výživné výhody, pokud je používáte správně.
Výhody
Okra je "síň cenných živin", podle programu University of Illinois Extension. Obsahuje žádný tuk nebo cholesterol, bohaté množství rozpustných vláken, které podporuje hladinu cholesterolu v krvi a nerozpustné vlákno, které podporuje zdravý zažívací trakt a snižuje riziko rakoviny tlustého střeva. Okra je také vysoká v kyselině listové a vitaminu B-6, která hraje důležitou roli ve vašem metabolismu a fyzickém vývoji, vitaminu A, která podporuje zdravé tkáně a oči a vitamín C, který podporuje silnou funkci imunitního systému. Okra také obsahuje důležité minerály, včetně draslíku, hořčíku a železa. Jedna polovina šálku okra obsahuje 25 kalorií, 2 g vlákniny a 1,52 g bílkovin.
Rizika
Stejně jako většina zeleniny, okra v jeho přirozeném stavu je výživná a nepravděpodobné, že by způsobila nežádoucí účinky. Pokud jste náchylní k oxalátovým ledvinovým kamínkům, může se jíst v nadměrné dávce zhoršit příznaky, podle University of Maryland Medical Center. Ačkoli není bohatá na oxaláty jako jiné potraviny, jako je jehně, čokoláda a špenát, okra obsahuje mírné množství. Způsob, jakým připravujete okra, také ovlivňuje její nutriční hodnotu. 3-oz porce smažené okra obsahuje například 210 kalorií, 10 procent denní doporučené dávky nasycených tuků a téměř 60 procent RDA cholesterolu. Příprava okra s máslem, margarínem, sádlem nebo olejem má podobné účinky. Udržování mírného příjmu nasycených tuků a cholesterolu je důležité pro prevenci a snížení účinků vysokého cholesterolu, vysokého krevního tlaku a onemocnění srdce. Přídavné vaření okra může zbavit zeleniny některých svých živin.
Zdravá příprava
Pro výživnou alternativu ke smaženým okrám doporučuje American Heart Association hodit 20 oz zmrazené, nakrájené okra ve směsi 2 šálků kukuřičné mouky, 1/2 lžičky pepře a 1/2 lžičky soli, což jí umožní sedět 10 minut, pak pečení v pečicí fólii s kávovým olejem na vaření po dobu 40 minut při 475 stupních F. Flip a rozstříkejte okra s přídavným varným sprejem alespoň jednou během pečení. Okra lze také použít k přidání chuti, tloušťky a živin do gumbo a pokrmů obsahujících rajčata, kukuřici, cibuli a měkkýši. Jednoduché postupy přípravy zahrnují páře, pečení a broušení čerstvých nebo zmrazených okrů v celé nebo na plátky. Možnosti zdravého koření zahrnují citrónovou šťávu, přírodní byliny, nasekaný česnek a sójovou omáčku s nízkým obsahem sodíku.
Úložný prostor
Zmrazení okra je nejlepší způsob, jak ji zachovat, podle programu University of Illinois Extension. Zmrazení také pomáhá udržet své živiny, takže zmrazí okra v primárním stavu - jinými slovy, čerstvé, barevné okra, které nezměkly ani se nezměnily. Pro větší úspěch umístěte okra ve vroucí vodě na čtyři minuty a pak do studené vody po dobu pěti minut. Potom vypusťte okra a uložte ji do mrazničky ve vzduchotěsných plastových sáčcích. Tento proces, známý jako blednutí, zastavuje činnost enzymu v rostlině, která může zbavit okra chuti, barvy a struktury.
