Několik věcí je mnohem frustrující než to, že se připravujete na pečení, jen abyste zjistili, že jste mimo klíčovou složku. Zatímco možná budete muset jít do obchodu, pokud jste mimo mouku, pokud ve vašem spíše chybí dvojčinný prášek do pečiva - jediný typ dostupný ve většině supermarketů - budete obvykle schopni udělat přijatelnou náhradu doma . Pravděpodobně budete muset trochu upravit svůj recept.
Jak prášek na pečení funguje
Při hledání náhražek prášku do pečiva je užitečné vědět, jak funguje prášek do pečiva. Prášek na pečení je směs alkalické sody a práškové kyseliny. Když je navlhčený, prášek do pečiva - jako ocot a sóda na pečení, které si pravděpodobně pamatujete z vědeckých veletrhů ve třídě - uvolňuje oxid uhličitý. Autor knihy kuchařky Harold McGee vysvětluje, že dvojčinný prášek na pečení uvolňuje nějaký plyn, když poprvé přichází do styku s vlhkostí a dalším prasknutím plynu, když jeho teplota stoupne nad 120 stupňů Fahrenheita.
Spárová spárová komora
Šéfkuchař Alton Brown doporučuje míchat 1/2 lžičky. sóda na pečení s 1 lžičkou. krém z tataru - kyselý prášek, který se vyvíjí uvnitř dubových vínných sudů, jak víno dozrává. Pokud to nepoužijete okamžitě, promícháme 1 polévkovou lžičku. kukuřičného škrobu. Tím se absorbuje veškerá vlhkost, která proniká směsí a zabraňuje předčasnému zahájení chemické reakce.
Úprava vlhkých složek
Pokud jste mimo prášek do pečiva a nemáte krém z tatarku, není vše ztraceno. Také si můžete připravit recept na dosažení požadovaného efektu. Colorado State University faktografický list o náhradách receptů doporučuje nahradit 1 lžičku. dvojčinného prášku na pečení s 1/4 lžičky. prášku do pečiva. Vzhledem k tomu, že prášek do pečiva vyžaduje kyselinu k práci a zajišťuje rovnoměrné rozložení kyselin v celém těstě, CSU doporučuje přidat 1/2 lžíce. z octa nebo citronové šťávy do 1/2 šálku mléka. Kompenzujte mléko tím, že snížíte celkový obsah tekutiny v receptu o 1/2 šálku.
Tipy pro pečení
Tu uvedené substituce zcela nevytvářejí dvojčinný prášek do pečiva. Brown říká, že vytváření dvojčinného prášku na pečení doma je nesnesitelně obtížné. Pro průměrného domácího kuchaře nejsou k dispozici kyselé prášky citlivé na teplotu. Abyste kompenzovali skutečnost, že vaše náhrada začne okamžitě reagovat, přidejte náhradní prášek do konce směšovacího procesu. Také byste měli položit těsto do pánve a umístit jej do trouby co nejrychleji.
