Jeden šálek nebo 123 g nezralých, syrových pistáciových ořechů obsahuje 56 g tuku, včetně 6,8 g nasycených tuků, 29 g mononenasycených tuků a 17 g polynenasycených tuků. Pistachio nuts neobsahuje cholesterol, ale 1 šálek obsahuje 263 mg cholesterolu podobných fytosterolů, které snižují hladinu sérových lipoproteinů s nízkou hustotou v krvi. 1 šálka servírovaných nealkoholických pistácií obsahuje 691 kalorií.
Nasycené tuky
1-šálka servírovaných pistáciových ořechů obsahuje 6,143 g nasycené palmitové mastné kyseliny, pouze 0,585 g stearové mastné kyseliny a stopové množství arachidických a behenických nasycených mastných kyselin. U 11 procent všech mastných kyselin je obsah palmitové kyseliny pistácie podobný zdravému arašídovému, sójovému a kukuřičnému oleji a je výrazně nižší než sádlo, lůj, kakaové máslo a palmové oleje, které se pohybují od 25 do 40 procent.
Mononenasycené tuky
Jeden šálek pistáciových ořechů obsahuje 28,5 g mononenasycené mastné kyseliny olejové a stopové množství palmitolejových a gadolejových kyselin. Dietní konzumace vysokého množství kyseliny olejové, mimo jiné zdravé výživy, potenciálně snižuje hladinu cholesterolu v lidském séru až o 10 procent. Při 48% obsahu mastných kyselin v olejích jsou pistáciové oříšky podobné arašídovému oleji, ale obsahují výrazně méně kyseliny olejové než olivový olej ve výši 70%.
Polynenasycené tuky
Jeden šálek pistáciových ořechů obsahuje 17 g polynenasycené omega-6 linolové mastné kyseliny a stopové množství kyseliny gama linolenové. Lidské tělo nemůže syntetizovat kyseliny linolové nebo linolenové, ale tyto tuky jsou běžné u semen a ořechů. Byly to první diety mastných kyselin uznávané ke snížení rizika srdečních onemocnění. Při 30% obsahu kyseliny linolové jsou pistáciové oříšky podobné arašídovému oleji a překračují obsah kyseliny linolové v konvenčním oleji z kanola. Některé běžné oleje však obsahují výrazně vyšší procento kyselin linolových, včetně ořechů 51%, sóji 54%, slunečnice 68%, grapezetického oleje 73% a světlice světlice 78%.
Fytosteroly
1-šálka porcelánu obsahuje 263 mg fytosterolů, včetně 244 mg beta-sitosterolu a stopové množství stigmasterolu a kampesterolu. Rostliny produkují fytosteroly pro strukturální podporu svých buněčných stěn, kde funkce fytosterolů je podobná cholesterolu v membránách živočišných buněk. U savců spotřebovává dietní spotřeba fytosterolů zdravými jedinci cholesterol v séru v normálním rozmezí inhibicí absorpce cholesterolu ve stravování.
Ostatní pistáciové živiny
Kromě mastných kyselin obsahuje 1 šálek pistáciových oříšků 33 g sacharidů, 24,93 g bílkovin a 12 g vlákniny. Jeden šálek pistácií obsahuje také 129 mg vápníku, 149 mg hořčíku, 603 mg fosforu, 1261 mg draslíku, 510 jednotek vitaminu A a 1728 ml luteinu + zeaxantinu.
