Vystavení světlu je jedním z faktorů, které mohou způsobit rychlejší zkazení potravin. Přirozené i umělé světlo může tento proces zrychlit, nazývané fotodegradace, podle informací oddělení potravinové vědy a výživy člověka na univerzitě v Clemsonu. Vystavení slunečnímu záření, fluorescenčnímu a žárovkovému světlu může způsobit fotodegradaci.
Jak to funguje
Fotodegradace nastává tehdy, když absorpce světla přímo způsobuje chemickou reakci v složce v potravině nebo když světlo nepřímo způsobuje reakci v druhé složce svým účinkem na první. Fotodegradace obvykle ovlivňuje specifické složky potravin, jako jsou pigmenty, vitamíny, tuky a bílkoviny. Absorpce světla může způsobit, že potraviny se vyvíjejí bez příchutí a ztrácejí nebo mění barvu. Může také způsobit ztrátu vitamínu.
Citlivost na světlo
Jak citlivá je potravina fotodegradace závisí na faktorech, jako je pevnost a druh světla, délka expozice, vzdálenost od světla, teplota, obsah kyslíku v potravině, optické vlastnosti obalu a zda je potravina pevná nebo kapaliny. Světlo proniká pouze do vnější vrstvy v pevném jídle, což obvykle způsobuje změnu barvy na povrchu. Světlo může proniknout tekutiny hlouběji a ovlivnit více složek z důvodu míchání a míchání.
Příklady fotodegradace
Když jasně zbarvené koření a bylinky, jako je chilli prášek, vybledly, jejich chuť a obsah živin trpěli také. Navíc vitamíny rozpustné ve vodě, jako jsou ty, které jsou v rodině B, jsou velmi citlivé na fotodegradaci. Například je známo, že obsah riboflavinu v obohacených makaronech klesl o 50 procent po vystavení světlu na jeden den, podle MSNBC.com. Kromě toho může antioxidační aktivita v olivovém oleji po šesti měsících poklesu o 40 procent snížit.
dodatečné informace
Přidaný účinek tepla, vzduchu a vlhkosti, stejně jako světla, může způsobit, že jídlo se rychle zhorší. Skladování jídla na tmavém, chladném a suchém místě může zachovat jeho kvalitu a výrazně prodloužit jeho trvanlivost. Jsou to potraviny, jako je sušené ovoce, polévka, maso, arašídové máslo, káva, čaj, sušenky, krekry a granola. Balení potravin v neprůhledných obalech také pomáhá předcházet fotodegradaci.
