Citronová šťáva a přírodní citronová varianta mají místo ve vaší kuchyni, ale používají se jinak, protože džus má více vlhkosti a citronová příchuť dodává koncentrovanou citronovou esenci. Oba obsahují fytonutrienty nazývané flavonoidy, ale pokud chcete zvýšit svůj vitamin C nebo získat výhody kyseliny citrónové, máte jen jednu volbu - jít s citrónovou šťávou.
Přehled složek
Přírodní citrónová příchuť je vyrobena z esenciálních olejů extrahovaných z kůže citrónu. Citronový olej je velmi koncentrovaný, takže mnoho značek přírodní citrónové příchuti obsahuje směs citronového oleje a rostlinných olejů, jako je řepka nebo slunečnicový olej. Citronová šťáva je prostě šťáva zmačkaná z masa citronu. Pokud nechcete stlačit šťávu doma, podívejte se na seznam ingrediencí na značce, kterou si koupíte. Některé mohou obsahovat přísady kromě citronové šťávy, jako jsou konzervační látky a citronový olej.
Živiny v džusu
Citronová šťáva je dobře známá jako vynikající zdroj vitaminu C. Pro srovnání citronová příchuť neobsahuje vitamín. Citronový olej používaný k přírodní citrónové příchuti se skládá z chemických látek nazývaných terpeny. Většina značek citronové šťávy neuvádí živiny na štítku, protože uvádějí nutriční hodnotu jedné porce, která je často malá, například 1 čajová lžička. Jedna unce čerstvě vymačkaného citronového džusu, což je množství potřebné pro 1 šálek limonády, má 12 miligramů vitaminu C, podle NutritionValue.org. Tato hodnota poskytuje 20 procent denní hodnoty, a to na základě spotřeby 2 000 kalorií denně.
Rostlinné flavonoidy
Díky citronovému oleji obsahuje přírodní citrónová vůně rostlinný flavonoid nazývaný limonen. Zatímco další výzkum je nutný k určení jeho přínosů pro zdraví pro člověka, studie s použitím zvířat naznačují, že limonen může zabránit některým formám rakoviny, informuje Memorial Sloan Kettering Cancer Center. Citronová šťáva také obsahuje flavonoidy, ale má různé typy. Dva z primárních flavonoidů v citronové šťávě - hesperidin a diosmín - mohou zabránit rakovině, pomoci snížit hladinu cholesterolu a léčit stav, ve kterém žíly v nohách dostatečně nevyčerpávají krev zpět do srdce, podle studií New York Univerzita Langone Medical Center. Je však třeba provést další studie k ověření účinnosti těchto flavonoidů.
Kuchařské a lékařské využití
Citronová šťáva a přírodní citrónová příchuť se používají k aromatizaci různých výrobků, od nápojů a omáček až po pečivo a hlavní pokrmy. Rozdíl mezi nimi spočívá v tom, že přírodní citrónová příchuť poskytuje silnější chuť bez extra kapaliny, takže může být použita v bonbónech nebo jiných produktech, které nepotřebují vlhkost. Citronová šťáva obsahuje kyselinu citrónovou, která se používá k prevenci tvorby ledvinových kamenů. Ve studii provedené lékaři na univerzitě v Kalifornii, San Diego, Komplexní centrum ledvinového kamene, každý pacient, který vypil limonádu každý den, snížil rychlost tvorby kamene z 1 na 0,13 kamene.
