Hovězí pečeně nemusí být drahé. Pečená rýže, řez odřezaný z dolní kruhové nebo zadní nohy, je štíhlý, plný chuti a hospodárný. Nesprávně zacházeno, ale pečená pečeně může skončit tvrdý a suchý. Trik, říká Aimee Blume, spisovatelka CourierPress.com, je vařit pomalu za nízké teploty. Pro malou pečeně zvolte jednu, která je asi 2 libry a naplánujte každou libru masa, která slouží přibližně třem lidem. Vysoký příjem červeného masa, jako je pečeně, je spojen s vyšším rizikem rakoviny a srdečních chorob; jíst červené maso příležitostně a s mírou.
Připravte maso
Odstraňte všechny malé části nadbytečného tuku z povrchu pečeně, ale ponechte tukovou vrstvu, která je na jedné straně masa neporušená, aby působila jako přírodní praštěnka. Aby se udržely pečené džusy pečené uvnitř masa během vaření, ohřívejte velkou pánvi nad středně vysokým teplem a vysuňte každou stranu pečiva, dokud nejsou všechny světle hnědé, asi 1 1/2 až 2 minuty na stranu. Smažte celé maso se solí, pepřem a vaším výběrem bylin a koření.
Vyberte svou metodu
Pečená omáčka se může vařit v troubě nebo v pomalém sporáku. Pokud zvolíte způsob trouby, budete potřebovat použít velký krytý nádobu, jako je například holandská trouba, která může snadno obsahovat maso nebo pekáč, který může být pokryt hliníkovou fólií. Pokud máte v plánu používat pomalý sporák, ujistěte se, že mezi plochou pečiva a horní částí vložky pomalého sporáku je alespoň několik centimetrů, protože maso bude během vaření pokryto kapalinou.
Přidejte ingredience
Chcete-li, aby se v troubě pečili šťavnaté šťávy, je třeba přidat tekutinu jako hovězí vývar. Umístěte opékané pečeně do hrnce nebo pekáče s vrstvou tuku směrem nahoru a nalijte do plechovky s nízkým obsahem sodného hovězího vývaru nebo přibližně 2 šálky hovězího masa. Pokud je to požadováno, v případě potřeby připravte z masa zeleninu, jako je brambory, mrkev, řepné řepky nebo celer, a umístěte víko nebo hliníkovou fólii na místo. Pro pečení v pomalém sporáku budete muset přidat více vývaru nebo zásoby - asi 2 šálky, nebo dostačující na zakrytí masa v tekutině.
Pečte pečivo
Plánujte pečení pečené pečeně na 325 stupních Fahrenheita po dobu 28 až 33 minut na libru u středně vzácného masa, i když přesná doba vaření se bude lišit v závislosti na tvaru a velikosti pečiva. Začněte kontrolovat maso po 45 minutách a pokračujte v kontrole po 15 minutách. Vyjměte je z trouby, když masný teploměr zasunutý do nejsilnější části pečeně registruje 140 stupňů Fahrenheita. Pro metodu pomalého sporáku nechte pečeně vařit na nízké nastavení po dobu 8 až 10 hodin.
Nechte to odpočinout
Je důležité nechat pečenou pražici, která byla připravena v pokoji v peci po dobu 10 až 20 minut poté, co dosáhla cílové vnitřní teploty. Nejen, že během této doby teplota stoupne nejméně o 10 stupňů, ale zbytek umožní, aby se nahromaděné šťávy usadily, což vám dává šťavnatější a chutnější maso. Pomalu vařené pečené pečivo nepotřebuje čas odpočinku, ačkoli Blume navrhuje připravit pečeně jeden až tři dny předem, pokud je to možné, chlazení masa v kapalině a ohřívání plátků pomalu ve zhuštěné šťávě pro maximální cit.
