Molekula tvořená dvěma aminokyselinami, alaninem a histadinem, carnosinem je neesenciální dipeptid primárně nalezený ve svalech a mozku zvířat. V těle působí karnosin jako typ antioxidantu, chránící buňky před poškozením volnými radikály. Carnosin může být obzvláště přínosný pro osoby s diabetem tím, že chrání před poškozením způsobeným proteinovou glykací, která je hlavním přispěvatelem ke komplikacím souvisejícím s diabetem, jako jsou poškození ledvin a nervů.
Libové hovězí
Carnosin se měří jako procento vlhké tkáně, podle autora potravinářské chemie a hovězí maso obsahuje 0,15 procent až 0,35 procent karnozinu nebo 0,13 až 0,3 gramu na 3 unce. Zatímco hovězí maso může být dobrým zdrojem karnosinu, je také zdrojem nezdravého nasyceného tuku. Chcete-li získat výhody karnosinu bez tuku, zvolte hubené kusy hovězího masa, jako je oko, kulatá nebo spodní kulatá.
Ryby s karnosinem
Ryby jsou také zdrojem karnosinu, i když se množství liší v závislosti na typu ryb. Tuňák žlutoploutý obsahuje například 0,005 procenta karnosinu nebo 0,009 gramů za podávání 6 uncí, zatímco úhoř má 0,05 procenta, nebo 0,09 gramů na 6 uncí. Skipjack, mečoun a chum losos obsahují také malé množství karnosinu. Ryby jsou štíhlé a jsou dobrým zdrojem bílkovin, takže je zdravým doplňkem stravy.
Carnosine in Chicken
Kuře je také zdrojem karnosinu, ale není tak dobrým zdrojem jako hovězí maso, s 0,01 až 0,1 procenta ve vlhké tkáni, podle Food Chemistry, což je 0,01 až 0,1 gramu na 4 unce. Pokud jde o dobré zdraví, chcete jíst štíhlejší kusy kuře. Kuřecí prsíčka má dobrou volbu a má ještě menší tuky než nejchudší kusy hovězího masa.
Co Vegetariáni?
Kolik masa jedíte ovlivňuje hladinu karnosinu. Podle studie publikované v časopise Journal of the Federation of American Societies for Experimental Biology, vegetariáni mají asi o 50 procent méně karnosinu ve svém svalu než maso jedlíci. Nicméně, zatímco karnosin může nabídnout nějaké přínosy pro zdraví, je zapotřebí dalšího výzkumu a neměli byste začít štípnout talíř steaky, ryby a kuřecím masem, dokud nebudou všechny důkazy.
