Každá buňka v celém těle pracuje denně po celý den. Potřebují trvalé dodávky paliva, aby jim daly energii, aby vykonávali své specializované pracovní místo. Palivo, které buňky preferují, se nazývá glukóza, což je nejjednodušší forma sacharidů. Jak škroby, tak cukry se nakonec změní na glukózu, ačkoli trávicí proces je pro každou jinou.
Zlomení škrobu
Sloučeniny škrobu jsou velké a složité. Když žvýkáte něco s vysokým obsahem škrobu, jako brambor nebo plátek chleba, buňky v ústech automaticky vylučují sliny, enzym obsahující trávicí šťávu. Úkolem slivy je rozdělit všechny tyto cukry, takže pohltíte jednodušší molekuly sacharidového cukru než komplexní sloučeniny škrobu. Jakmile jednoduché cukry dosáhnou vašeho žaludku, specializované buňky vylučují více trávicích látek, které se kombinují se všemi rozbitými částicemi potravin. Vše se mísí dohromady v částečně trávené látce nazvané chyme, která se tlačí do tenkého střeva k dalšímu trávení.
Trávení cukru
Saliva nerozkládá cukr tak, jak rozkládá škrob. Místo toho tyto molekuly cukru cestují dolů do žaludku, smíchají se do chmelové směsi a směřují k vašemu tenému střevu. Trávicí enzymy v tenkém střevě přeměňují cukry - ať už byly původně cukry nebo byly převedeny na cukry ze škrobu - přímo do glukózy. Po tomto rychlém kroku konverze se molekuly glukózy absorbují střevními stěnami pomocí malých intestinálních "prstů" nazvaných "villy".
Absorpce a skladování glukózy
Když glukóza prochází střevem, okamžitě vstoupí do krevního oběhu. To způsobí, že váš mozek posílá signál do pankreatu, aby uvolnil inzulín, což je typ hormonu. Inzulin působí jako vrátnice a otevírá stěny buněk, takže glukóza může jít dovnitř. Buňky mohou zachytit to, co potřebují, aby je okamžitě poháněly, nebo si glukózu ukládaly později. Glukóza, která jde do skladovacího režimu, se přemění na polysacharid, komplexní typ sacharidu nazývaného glykogen. Svaly a játra ukládají glykogen, který může být rychle přeměněn zpět na glukózové palivo, a to jen v případě, že nedostatek glukózy přichází ze stravy.
Role vlákna
I když vláknina primárním úkolem je získání jídla pro pohyb přes vaše střevo - to nikdy převádí na glukózu - to hraje roli v zpracování glukózy. Rozpustná vláknina, jakou získáte z ovesu, fazolí a ovoce, se změní v hustý a pomalu se pohybující materiál, který absorbuje vodu. Tento kal zpomaluje trávení, což zase zpomaluje vstřebávání glukózy. Umožňuje glukóze se trochu vstřebat do tenkého střeva, spíše dohromady. Pokud jste diabetici, rozpustné vlákno by vám mělo usnadnit stabilnější hladinu glukózy v krvi.
