Obecně platí, že zelenina neobsahuje lepek. To je dobrá zpráva pro celiaky, osoby s nesnášenlivostí lepku. Celiaci mohou jíst nejvíce čerstvou, konzervovanou nebo dokonce zmrazenou zeleninu, aniž by měli vedlejší účinky. Některá zelenina může obsahovat malé množství lepku kvůli obalovému prostředí nebo kvůli dalším přísadám. Pokud nevíte, co obsahuje zeleninová balíčková omáčka nebo obvaz, vyvarujte se úplně, protože může obsahovat lepek.
Lepek
Gluten je lepkavá látka, která se přirozeně vyskytuje v zrnech, především pšenici. Zatímco zrna jsou rostlinné, obecně se nepovažují za zeleninu. Když celiakie jí nějaké jídlo s lepek, tělo napadá výstelku tenkého střeva, jako by to bylo nebezpečné cizí tělo. To způsobuje příznaky zvracení a křečí až po průjem a špinavé stoličky. Celiaci musí sledovat stravu, aby se vyhnuli jídlům obsahujícím lepek. Patří sem potraviny balené nebo potažené v čemkoli, co obsahuje lepek.
Přísady
Některá zelenina nakupovaná v obchodě je smíchána s jinými přísadami nebo s některými přísadami. Tyto extra látky mohou zahrnovat lepek. Národní shromáždění informací o zažívacích chorobách naznačuje, že se vyvaruje zeleniny připravené v omáčkách. Například míchaná zelenina smíchaná s chow mein omáčkou může obsahovat lepek. Tyto lepkavé omáčky často používají zahušťovadla na bázi lepku, které jim dodávají další texturu. Zelenina v konzervovaných polévách, zeleninové pečivo nebo zelenina, která je rozřezaná a smíchána s obvazem, vystavuje nebezpečí vystavení lepe.
Etikety pro potraviny
Zatímco většina čerstvé zeleniny neobsahuje lepek, vždy zkontrolujte informace o balení na konzervované, sušené nebo plastově zabalené zelenině. Některé potraviny balené v prostředí, které obsahuje pšenici, mohou obsahovat prvky lepku. Nálepka by měla informovat o všech složkách na bázi lepku. Stejně jako samotný lepek si také dávejte pozor na přísady jako škrob, stabilizátory pšenice, slad, glukózový sirup a některé druhy gumy. Tito často obsahují gluten v dávkách dostatečně silných k vyvolání příznaků u celiaků.
Úvahy
Vzhledem k tomu, že neobsahují žádný lepek a vysokou úroveň vitamínů a minerálů, zelenina by měla tvořit velké procento zdravé celiakální stravy. Pamatujte, že rostlinné produkty, jako jsou například karbanátky, zeleninový kuskus nebo vegetariánské klobásy, mohou obsahovat lepek. Nakrájená zelenina může obsahovat i nějaký lepek. Zejména zelenina nakládaná ve sladovém octě obsahuje gluten ze sladovny. Domácí šťávy v bílém octě neobsahují lepek.
