Shiitake houby, tradiční potraviny používané také jako lék v asijských kulturách, jsou třetí nejpopulárnější houba ve Spojených státech, podle ScienceDaily. Houby, které rostou na dubových dlaždicích, mají nízký obsah kalorií, ale mají vysoký obsah minerálů, jako je draslík a zinek. Shiitake houby, na rozdíl od některých druhů hub, nejsou jedovaté. Jakékoli zpracované potraviny se však mohou v určitém okamžiku kontaminovat v procesu růstu, zpracování nebo přípravy. Někteří lidé také vyvíjejí alergie na houby shiitake, které vyvolávají příznaky velmi podobné a otravy jídlem, které jsou možná zmatené.
Kontaminace během pěstování
Shiitake houby mohou být kontaminovány infikovanou vodou nebo živočišnými výkaly při pěstování. Salmonella a další bakterie, jako je E. coli, mohou nemocné lidi, kteří konzumují potravu kontaminovanou bakteriemi. Abyste zabránili otravám potravinami, důkladně umyjte houby shiitake pod tekoucí vodou, než je budete jíst. Zeleninové výplachy nesmí odstraňovat kontaminanty z hub, stejně jako čerstvou, tekoucí vodu, uvádí Health Canada. Většina případů otravy jídlem způsobuje zvracení, průjem, bolesti břicha a někdy i horečku.
Kontaminace během zpracování
Bakteriální kontaminace může nastat během zpracování nebo v důsledku chybného balení. V roce 2002 se zjistilo, že plechovky hub Shiitake z dračích lodí mají chyby ve švech, které by mohly dovolit bakteriím proniknout do plechovek. Čerstvé houby shiitake zabalené do neprodyšných vzduchotěsných kontejnerů mohou být zdrojem botulismu způsobené Clostridium botulinum, bakterie, která se násobí v oblastech s malým množstvím kyslíku. Když kupujete čerstvé houby, podívejte se na obaly, které mají v sobě díry, které umožňují cirkulaci vzduchu, doporučuje Health Canada. Skladujte čerstvé houby v chladničce po nákupu až na pět dní. Příznaky botulismu, které začínají mezi 12 až 36 hodinami po jídle kontaminovaného přípravku, zahrnují nevolnost, zvracení, bolest žaludku, potíže s polykáním nebo mluvení, slabost obličeje a svalovou paralýzu. Při podezření na botulismus vyhledejte okamžitou lékařskou pomoc.
Kontaminace během vaření
Pokud obsluha jídla nese jisté střevní bakterie nebo viry, může je předat ostatním tím, že před manipulací s houbami důkladně neumyje ruce. Zatímco vaření může zničit některé bakterie nebo viry, houby shiitake jsou často podávány jako součást salátu nebo jiného nevařeného jídla. Vzhledem k tomu, že nemůžete cítit ani ochutnat bakterie, není možné vědět, jestli vám houby způsobí onemocnění. Zvracení, průjem, horečka nebo bolest břicha po konzumaci hub shiitake vyžaduje vyšetření na možné otravy potravinami.
Alergické reakce
Alergické reakce na houby shiitake mohou být zaměněny s otravou jídlem, protože příznaky mohou být podobné. Požití více než 15 g až 20 g denně houb Shiitake může způsobit průjem, vyrážky a nadýmání.
