"Jedno jablko denně drží doktora pryč." To je pravda. Semena jablek však obsahují látku, která se může převést na jedovatý kyanovodík ve střevě. Ale není třeba paniky. Šance spotřebovat dostatek jablečných semen k produkci toxického účinku je mírná a správná manipulace může dále snížit rizika.
Ovoce Semena jedů
Broskve, švestky a jablka mají jamky nebo semena, které obsahují toxiny. Jablka jsou pouze jedním z mnoha druhů ovoce, které obsahují ve svých semenech amygdalin. Největšími pachateli jsou marhule a broskve, následované švestkami, jablkovými semínky, mandlemi a kdoulemi v sestupném pořadí obsahu amygdalinu. Množství amygdalinu obsaženého v semenách jablek je malé a musí se žvýkat, aby se látka uvolnila.
Amygdalin
Cassava má vysoký obsah kyanogenu. Amygdalin je glykosidový toxin, který se kombinuje s gastrointestinálním enzymem a produkuje kyanovodík, stejný jed, který byl nazýván Cylonem B a používá se při masových popravách v koncentračních táborech během druhé světové války. Velmi často se může ovoce nebo semeno s amygdalinem a další prekurzory kyanidu nazývané kyanogeny zpracovávat za účelem odstranění toxické látky. Cassava root má velmi vysoký obsah kyanogenu a používá se pro tapioky a jiné potraviny. Správné zpracování manioku a důkladné vaření činí cyanogen neškodným. Toxiny v mandlích jsou také zpracovány tak, aby buď odstranily toxin, nebo jej převedly na neškodnou látku.
Jak působí kyanid
Kysličník kyanovodík, forma toxinu, který vzniká konverzí amygdalinu ve střevě, působí tím, že krvácí buňky zbavují schopnost přenášet kyslík. Zatímco tělo může zpracovávat a eliminovat malé množství kyanovodíku, větší množství může být smrtelné. Neexistuje žádné protilátky.
Symptomy otravy
Osoby, které zažívají otravu jablonými semeny, mohou mít třes, křeče, závratě, nevolnost, zvracení, neklid, rychlou srdeční frekvenci, slabost a bolest hlavy. Velké množství kyanidu může způsobit potíže s dýcháním, kóma, respirační selhání, nízký krevní tlak, křeče, poškození plic nebo smrt. Přeživší ze závažné otravy mohou vykazovat důkazy o poškození srdce a mozku.
Dobré zprávy
Správné zacházení se semenami jablek zabrání toxicitě. Polknutí několika jablečných semen celé nezpůsobí otravu. Tvrdé semenné trupy udržují jed v semeni a mohou procházet celým zažívacím systémem. Problémem je žvýkání semen. Ačkoli velké množství semen by muselo být mleté nebo žvýkané a konzumované, otravy amygdalinem jsou stále možné. Odstraňte semena před jídlem a nedávejte jamky dětem, kteří mohou mít nižší toleranci vůči amygdalinu. Při zpracování ovoce na džusy, jablka nebo konzervy nedělejte semena. Po těchto jednoduchých opatřeních zajistíte vaši bezpečnost při konzumaci jablek.
