Po celém světě jsou rýže a luštěniny ústředními složkami mnoha diet. V Indii se na téměř každé jídlo podává čočka s názvem daal, která je bohatě ochucená kořením, včetně zázvoru, kurkuma, kajen a kmínu. Daal bhat, čočka s rýží, je národní pokrm Nepálu. Rýže a čočka jsou levné, málo tučné a výživné.
Lentil Nutrition
Pěstování čočky na Středním východě pochází z roku 9500 př.nl a může být jednou z prvních pěstovaných plodin na světě. V současné době je Kanada předním světovým výrobcem čoček a v roce 2008 rostla více než milion tun. Jedna šálka 230 čajových servírovaných čoček poskytuje 63 procent doporučeného denního množství vlákniny, 37 procent RDA železa, 198 procent RDA molybdenu, 89 procent RDA folátu a 50 procent RDA manganu. Šálek čočky má 18 g bílkovin a pouze 6 kalorií z tuku. Webová stránka Harvard School of Public Health doporučuje čočku jako vysoce bílkovinnou alternativu s nízkým obsahem tuku.
Příprava čočky
Šošovky jsou extrémně levné a snadno se připravují. Nejlevnější způsob je nákup sušené čočky ve velkém balení nebo v hotovém balení. Na rozdíl od jiných sušených fazolí, čočka nevyžaduje předem namáčení. Nicméně je třeba je třídit, abyste odstranili všechny malé kameny. Pak je opláchněte a vařte je ve vodě nebo ve vývaru. Většina receptů doporučuje vaření čočky po dobu 15 až 30 minut. Můžete přidat koření a zeleninu pro změnu chuti. Sušená čočka může být bezpečně skladována na chladném místě po dobu až jednoho roku.
Rýže
Rýže pochází z mnoha odrůd, ale nejběžnější jsou bílé a hnědé. Hnědá rýže je celá zrna, protože zachovává jádro s vysokým obsahem vlákniny. Hnědá rýže je vyšší v bílkovinách, vlákninách a jiných živinách než bílá rýže. Ve Spojených státech je bílá rýže obohacená thiaminem, niacinem, železem, riboflavinem a kyselinou listovou. Vápenec a vitamin D jsou také běžně přidávány. Ačkoli hnědá rýže je zdravější variantou, trvá déle, než se vaří, a mnozí lidé jsou zvyklí na jemnější chuť bílé rýže.
Kompletní protein
Zatímco maso obsahuje všechny nezbytné aminokyseliny, vegané musí jíst kombinaci potravin, aby získali všechny své živiny. Čočka a rýže, když jsou spolu, tvoří úplný protein. Luštěniny, jako je čočka, obsahují největší množství bílkovin dostupných z rostlinného království. Zatímco mnoho nevegetariánů se obává, že ve stravě bez stravy postrádají bílkoviny, většina masožravců konzumuje mnohem více bílkovin, než potřebují.
