Podle Health Canada může vaření jídla v hliníkové pánvi přidat do jídla asi 1 až 2 mg hliníku. Světová zdravotnická organizace odhaduje, že lidé mohou bezpečně konzumovat asi 50 mg denně bez poškození a Úřad pro potraviny a léčiva USA nenastavil horní hranici příjmu.
Alzheimerova choroba
V sedmdesátých letech kanadský badatel zveřejnil studii, v níž uvedl, že v mozku pacientů s Alzheimerovou chorobou zjistil vysokou hladinu hliníku. Od té doby se výzkum zaměřil na možné souvislosti mezi hliníkem a Alzheimerovou chorobou. Zdá se, že některé studie naznačují souvislost mezi onemocněním a vysokými hladinami hliníku v podzemních vodách, zatímco jiné nevykazují žádné. Zatím neexistuje jasně prokázané spojení mezi těmito dvěma, ale mnozí lidé dávají přednost tomu, aby se vyhýbali hliníkovému nádobí a plechovkám.
Nemoci
Nejčastější zdravotní problém způsobený nadměrnou expozicí hliníku má více společného s inhalačním hliníkovým prachem než s hliníkem rozpuštěným v potravinách. Lidé, kteří dlouhodobě pracují v prostředí kontaminovaném hliníkovým prachem, mohou vyvolat kašel nebo abnormální rentgenové záření v hrudi. Lidé s problémy s ledvinami mohou mít potíže s odstraněním přebytečného hliníku z těla, takže se časem staví, což může vést k poruchám kostí a mozku. Hliník však nebyl dokázán, že způsobuje rakovinu.
Prevence
Aby se minimalizovalo množství hliníku, které se rozpouští do jídla z nádobí, vyvarujte se vaření kyselých potravin, jako jsou rajčata a rebarbory v hliníkových pánvích. Neskladujte zvyšky z hliníku, protože čím déle sedí jídlo, tím více hliníku může absorbovat z pánve. Protože se více hliníku rozpouští ze starých, postříbřených a opotřebovaných pánví, vyhazujte starší hliníkové nádobí. Když vyměníte staré pánve, zvažte přechod na eloxované hliníkové pánve.
Alternativy
Hliníkové pánve jsou lehké a levné, což z nich dělá skvělou volbu pro lidi, kteří si právě připravují kuchyň nebo kempování. Mezi další často používané materiály na vaření patří měď, železo, eloxovaný hliník, nerezová ocel, keramika nebo sklo. Měď a nerezová ocel stále přinášejí určité riziko přenosu kovu do potravin. Tvrdý povlak na anodizovaném hliníku snižuje množství hliníku, který se rozpouští do jídla, což je dobrá volba. Pokud byste chtěli získat další přínos pro zdraví při přenosu jídel z potravinářských výrobků, zvažte použití litinového nádobí; to může poskytnout téměř 20 procent z vašeho doporučeného denního příjmu tohoto krve budování kovu.
