Fruktózový prášek je čistá prášková fruktóza. Vypadá to trochu jako stolní cukr, i když granule jsou typicky o něco menší a chutná výrazně sladší než stolní cukr. Můžete koupit prášek z fruktosy v mnoha obchodech s potravinami a ve většině obchodů se zdravou výživou a používat ji jako náhradu stolního cukru v potravinách a pečiva.
Fruktóza
Fruktóza je chemická složka stolního cukru. Sacharóza, chemický název stolního cukru, je velká molekula tvořená molekulou fruktosy chemicky vázanou na glukózovou molekulu. Jak fruktóza, tak glukóza jsou monosacharidy, což znamená jedinou cukrovou jednotku. Společně dohromady ve formě sacharózy tvoří disacharid, což znamená dvojitý cukr. Vzhledem k tomu, fruktosa chutná poměrně sladší než glukóza, když jsou kombinovány ve formě sacharózy, kombinace má sladkost mezi glukózou a fruktózou.
Přírodní fruktóza
Čistá fruktóza není v přírodě běžná - většina fruktózy, kterou konzumujete z přírodních zdrojů, je chemicky kombinována s glukózou ve formě sacharózy. Ovoce však obsahuje určitou čistou fruktózu. Prostřednictvím procesu fotosyntézy rostliny vyrábějí jak glukózu, tak fruktózu. Některé z těchto monosacharidů, rostlina opustí nemodifikované v čisté formě - to je zdroj čisté fruktózy v ovoci. Je možné, ale není obzvláště praktické, izolovat čistou fruktózu z ovoce.
Fruktózový prášek
Většina fruktózy používaná k výrobě fruktosového prášku pochází z kukuřice, která neobsahuje fruktózu v přírodní formě. Získání fruktosy z kukuřice vyžaduje řadu chemických reakcí. Kukuřice je bohatým zdrojem amylózy nebo škrobu. Amylóza je tvořena dlouhými řetězci glukózových molekul, vysvětlují Drs. Reginald Garrett a Charles Grisham ve své knize "Biochemistry". Výrobci chemicky reagují amylózu s enzymem zvaným amyláza, který rozkládá škrob na glukózu. Pak glukózu reagují s jiným enzymem, který se nazývá invertáza, aby se glukóza přeměnila na fruktózu, která se čistí a krystalizuje.
Použití prášku z fruktosy
Můžete použít fruktózový prášek v mnoha stejných způsobů, jakým používáte stolní cukr. Zatímco jak sacharóza, tak fruktóza obsahují stejné množství kalorií - 4 na gram - protože fruktóza je mnohem sladší, nemusíte používat tolik, aby se osladila potravina. To znamená, že potraviny oslazené fruktózou jsou typicky mírně nižší než kalorické potraviny sladěné se sacharózou. Existuje nějaký výzkum, který naznačuje konzumaci fruktózy místo sacharózy nebo glukózy není srdce zdravé. Studie z roku 2000 publikovaná v časopise American Journal of Clinical Nutrition uvádí, že fruktóza může zvýšit hladinu lipidů v krvi.
