Geografické a historické vlivy, které informují portugalskou kuchyni, ji odlišují od tradic stravování svých španělských sousedů. Základní potraviny ze Severní a Jižní Ameriky, Číny, Japonska a Afriky, získané během zkoumání v 15. a 16. století v kombinaci s nativní potravin, které mají vytvořit chuťově zajímavá, portugalské stravy.
Staplové přísady
Kukuřice, rajčata, papriky a papriky používané často v portugalské kuchyni pocházejí ze Severní a Jižní Ameriky. Baalhau, nebo slaná treska, vysychá v regálech v lokalitách podél pobřeží Portugalska. Portugalsko používá rýži více než ostatní evropské země, podle Epicurious webové stránky a kuskus, jemné těstoviny, je běžnou složkou od svých marockých sousedů na jihu.
Maso
Porco proto, nebo černé prase, z jižní oblasti Alentejo, je šťavnaté a sladké, protože černé prasata pasou na padlé žaludy. Chourico a linguica jsou vyléčené uzené uzeniny ochucené červeným pepřem, česnekem, bylinkami a vínem. Morcela je krvavá klobása, populární pokrm, který může být portugalskou odpovědí na surfování a turf - vepřové maso a škeble.
Sýry a vejce
Sýr v Portugalsku se často vyrábí z ovčího nebo kozího mléka. Quiejo fresco je běžně používaný jemný měkký krémový sýr. San Jorge je sýr podobný cheddaru z Azorských ostrovů, souostroví u západního pobřeží. Portugalští ctí vajíčko; může to být jejich nejvíce silně používaná složka. Smažený a umístěný na maso a žloutek v pudinkách, portugalští používají vejce téměř v každém směru.
Dezert a víno
Arroz doce je rýžový pudink se skořicí. Kozlíky jsou běžné. Flan je pudink s přidaným karamelem. Port je snad nejpopulárnější portugalské víno. Vznikl v Oportu, městě na severu. Odhaduje se, že 40 odrůd hroznů, podle Themers, a až 50 let starnutí tvoří komplexní příchuť portu. Typy se pohybují od bílých po plnohodnotné červené. Často konzumované po jídle, přístavy jsou spárovány se sýrem a ovocem.
