Vyráběná z bobů z kávovny, káva ve skutečnosti obsahuje více než 1000 různých rostlinných chemických složek. Polyfenoly jsou jedna rodina rostlinných sloučenin, které jsou bohaté na kávu, stejně jako červené víno, ovoce a ovocné šťávy, čaj, zeleninu, čokoládu a luštěniny. Vlastnosti polyfenolů byly od 90. let vyšetřovány pouze, ale stále rostou důkazy, že přispívají k mnoha aspektům celkového zdraví.
Antioxidační akce
Polyfenoly jsou bohatým zdrojem dietních antioxidantů. Lidé konzumují v průměru asi 10krát více polyfenolů než vitamín C. Káva obsahuje typ polyfenolu nazývaného chlorogenetické kyseliny, což jsou estery kyseliny chinové a kyseliny skořicové. 5-O-kafeoylchinová kyselina je nejhojnější polyfenol přítomný v kávě. Laboratorní studie ukázaly, že tato sloučenina má silnou antioxidační aktivitu. Dosud není známo, zda má tato antioxidační aktivita prospěch z nemoci. U zvířat snižuje chlorogenní kyselina výskyt rakoviny jater a kolorektálního karcinomu. Je zapotřebí dalších studií, aby bylo možné zjistit, zda se tato zjištění vztahují i na člověka.
Krevní cukr
Několik prospektivních studií zjistilo, že káva snižuje riziko diabetu 2. typu. Tento účinek byl pozorován také u káviny bez kofeinu, což svědčí o tom, že jiné účinné látky v kávě jsou zodpovědné. Jeden kandidát je trigonelin, kyselina nikotinová v kávě, která snižuje krevní cukr ve studiích na zvířatech.
Snížení cholesterolu
Bylo obtížné studovat vliv specifických sloučenin na kávu na cholesterol, protože epidemiologické studie nemusí kontrolovat jiné faktory životního stylu, jako je kouření a dieta. Série experimentů uváděných ve vědeckém časopise "Circulation Research" se zaměřuje na dva polyfenoly v kávové, kávové a ferulové kyselině. Výzkumníci ukazují, že tyto dvě sloučeniny snižují hladinu cholesterolu. Působí tím, že pomáhá při transportu buněk makrofágové pěny do jater, kde se zpracovává k vylučování.
Další úvahy
Ačkoli polyfenoly v kávě mají mnoho potenciálních přínosů pro zdraví, nadměrná spotřeba kávy je spojena se zdravotními riziky. Káva obsahuje přibližně 100 mg kofeinu v každé malé misce. Mírné množství kofeinu, méně než 300 mg denně, je většinou dobře snášeno. Vyšší množství může přispět ke zvýšení krevního tlaku, úzkosti, nespavosti a osteoporózy. Těhotné ženy by měly omezit konzumaci kofeinu na méně než 300 mg denně.
