Ústřice jsou druhů měkkýšů patřících do rodiny mlžů, která zahrnuje také slávky, kobylky a hřebenatky. Mohou být jedlé a mohou být konzumovány syrové nebo vařené a jsou často složkami v polích a omáčky. Spolu s dobrým zdrojem železa, vitamínu B-12 a selenu jsou ústřice velmi bohatým zdrojem minerálního zinku. Zinek je základní minerální stopa, kterou tělo potřebuje, ale pouze v malých množstvích.
Obsah zinku v ústřicích
Ústřice mohou být připraveny a konzumovány různými způsoby a mohou být z farmy zdvižené nebo divoké z oceánu. Všechny tyto faktory ovlivňují obsah zinku v ústřicích a všechna uvedená procentní denní hodnota zinku je založena na stravě o hmotnosti 2 000 kč a množství 3 oz. ústřic. Upečené ústřice z Tichého oceánu obsahují 188 procent denní hodnoty zinku a surové ústřice z oblasti obsahují 94 procent denní hodnoty, podle Calorie Lab. Východní ústřice ve farmě obsahují 214 procent denní hodnoty zinku, když jsou surové a 255 procentní denní hodnoty při vaření v suchém teple. Útesy z východní orientace vařené ve vlhkém zahřátí obsahují 1,029 procent denní hodnoty zinku a 417 procent při vaření v suchém ohni. Nakonec, ústřice ve východní konzervy obsahují 515 procent denní hodnoty a východní pečené a smažené ústřice obsahují 493 procent denní hodnoty zinku.
Funkce zinku
Zinek slouží v těle mnoha různým důležitým funkcím. Podílí se na buněčném metabolismu a vyžaduje se pro produkci a aktivitu mnoha enzymů a proteinů. Je nutná pro správný růst a vývoj plodu i dospívání, jak uvádí Úřad pro doplňky stravy. Zinek podporuje zdravý imunitní systém a je vyžadován pro smysl a chuť. Adekvátní příjem zinku může také zpomalit progresi onemocnění oka, známého jako věkem podmíněná makulární degenerace, podle Harvard Health Publications.
Reference stravy
Lékařský ústav doporučuje 11 mg zinku denně pro muže ve věku 14 let a starších a 8 mg pro ženy ve věku 9 až 13 let. Ženy by měly konzumovat 8 mg zinku denně a těhotné a kojící ženy mezi 11 a 13 mg denně . Děti potřebují 2 mg až 3 mg denně a děti od 1 do 8 let potřebují 3 mg až 5 mg denně zinku. Publikace Harvard Health Health uvádí, že vegetariáti absorbují méně zinku ve své stravě a spotřebovávají dvojnásobek doporučených denních doporučených příjmů. Horní limit dávky zinku by neměl překročit 40 mg denně.
Nedostatek
Nedostatek zinku je ve Spojených státech vzácný kvůli jeho hojnosti ve velkém množství potravin. Některé populace však mohou mít zvýšené riziko nedostatku zinku. Mezi tyto skupiny patří osoby se srpkovitými onemocněními; vegetariány; těhotné a kojící ženy; alkoholici; a osoby s poruchami trávení, jako je Crohnova nemoc, syndrom malabsorpce a ulcerózní kolitida, podle Úřadu doplňků stravy. Nedostatek zinku může způsobit zhoršení růstu a vývoje, sníženou chuť k jídlu a ztrátu váhy, špatnou imunitní funkci a hojení ran, kožní problémy a nedostatek chuti a zápachu, podle zdravotnického centra Univerzity Marylandu.
