Vápník, nejvíce hojný minerál v lidském těle, podporuje tvorbu silných kostí a zubů, pomáhá při svalových kontrakcích, udržuje rovnováhu tekutin a podporuje přenos nervových signálů. Se všemi těmito funkcemi je snadné věřit, že vápník je životně důležitý pro vaše přežití. Ačkoli můžete konzumovat doporučené množství vápníku, které poskytne Národní institut medicíny pro výživu a výživu jako 1200 mg denně, konzumace některých potravin a minerálů může způsobit vyčerpání hladin vápníku.
Zelenina
Tmavá, zelená listová zelenina, jako je špenát, kapusta a zelí, obsahují chemickou látku známou jako kyselinu šťavelovou. Kyselina šťavelová ve velkých množstvích, která je větší než v potravinách, je toxická. I při běžných úrovních spotřeby může kyselina šťavelová způsobit škodlivé účinky na zdraví. Po požití se kyselina šťavelová z potravin váže na minerály, jako je vápník, které tvoří sůl. Tím, že se vápník váže na vápník, inhibuje jeho absorpci a vylučuje vápník v těle. Ostatní zelenina obsahuje také kyselinu šťavelovou, včetně brokolice, karfiolu, pažitky a některých druhů fazolí.
Luštěniny
Luštěniny, klasifikace rostlinných potravin, které obsahují semenné lusky, zahrnují potraviny jako arašídy, cizrny a různé druhy fazolí. Luštěniny obsahují chemickou látku známou jako kyselinu fytovou. Funkce kyseliny fytové slouží k uchovávání fosforu v rostlině, ale u lidí to může vést k minerálním nedostatkům. Kyselina fytová se váže na vápník a zasahuje do její absorpce. Chcete-li snížit obsah kyseliny listové v luštěninách a snížit riziko vyčerpání vápníku, namočte je přesně před vařením.
Sodík
Každý ví, že sodík, běžněji známý jako stolní sůl, může vyvolat nežádoucí účinky v těle, zvláště když je konzumován ve velkých množstvích. Národní instituce lékařů pro výživu a výživu doporučují udržet příjem sodíku na 1 500 mg denně. American Heart Association uvádí, že průměrný Američan konzumuje 3,436 mg sodíku denně. Sodná s jinými minerály, včetně draslíku, vápníku a hořčíku, pro kontrolu rovnováhy vody mezi buňkami a tekutinou obklopující buňky, stejně jako pomoc při přenosu nervových signálů a svalových kontrakcí. Nadměrný příjem sodíku může způsobit nadměrné vylučování ostatních minerálů včetně vápníku močí, což vede k vyčerpání.
