Podzemnicový olej obsahuje jednosytné tuky, které jsou zdravé srdci. Nemá žádný trans tukový nebo cholesterol a málo nasycené tuky. Podzemnicový olej je oblíbený tuk pro hluboké smažení, pálení a vypálení kvůli vysokému bodu kouře a odolnosti proti tepelnému poškození. Bod kouře pro arašídový olej nebo teplotu, při které se olej začne rozbít, je 450 stupňů Fahrenheita, uvádí se, Co je vaření Ameriky. Za předpokladu, že se smažíte, jsou dobré náhražky arašídového oleje.
Mononenasycené tuky
Množství olejů, které jsou jako arašídový olej složené převážně z mononenasycených tuků, jsou obvykle nejlepší alternativy. Oni také mají vysoké kouřové body a dobře se drží proti extrémnímu teplu, což je ideální pro smažení. Jiné běžné mononenasycené tukové oleje, které můžete použít jako náhražku, zahrnují mandlový olej, který má teplotu kouře 420 stupňů; avokádový olej s bodem kouře 520 stupňů; kanola olej, který má bod kouře 400 stupňů; makadamový olej z ořechů s bodem kouře 390 stupňů; olej z rýžových otrub, který má teplotu kouře 490 stupňů; a olej z vlašských ořechů, s kouřovým bodem 400 stupňů. Olivový olej je další běžnou alternativou a jeho bod kouře se liší v závislosti na tom, ze kterého lisování byl vyroben konkrétní výrobek.
Polynenasycené tuky
Oleje na bázi polynenasycených tuků, odvozené ze zeleniny, semen a ořechů, lze přepnout na arašídový olej. Zatímco tyto oleje můžete použít k smažení nebo smažení, jsou obecně výhodné pro suché a studené použití. Je to proto, že často mají nižší kouřové body a menší odolnost proti tepelnému poškození. Mezi běžné kuchyňské oleje obsahující primárně polynenasycené tuky, které mohou nahradit arašídový olej, patří kukuřičný olej, který má bod kouře o 450 stupních; bavlníkový olej s bodem kouře 420 stupňů; olej z hroznového moštu, který má bod kouře 392 stupňů; sezamový olej s bodem kouře 410 stupňů; slunečnicový olej, který má bod kouře o 450 stupních; a rostlinný olej, který je směsí různých polynenasycených tukových olejů. Dýmový bod pro tento druh se liší v závislosti na jeho složení.
Nasycené tuky
Některé nasycené tuky mohou nahradit arašídový olej. Jsou méně zdravé pro srdce, protože zvyšují hladinu špatného cholesterolu více než kterýkoli jiný dietní faktor. Tyto alternativy se typicky používají při pečení, ale mohou být také použity na varnou desku, pokud je to nutné. Maslo s 350 stupňovým bodem kouře je nejčastěji používaným nasyceným tukem pro smažení. Vyčištěné máslo s vyšším kouřovým bodem, které se liší v závislosti na jeho čistotě, je ještě lepší alternativou pro arašídový olej. Jiné možné alternativy nasycených tuků pro arašídový olej zahrnují sádlo s 370 stupňovým bodem kouře; palmový olej, který má bod kouře 446 stupňů; a zkracování zeleniny s 360 ° kouřovým bodem.
Poznámka k ukládání oleje
Arašidový olej a další mononenasycené oleje jsou daleko odolnější než jejich protějšky na bázi polynenasycených tuků. Pokud vyměníte bývalou pro tuto kuchyňskou linku, mějte na paměti, že jak teplo, tak světlo snadno poškozují polynenasycené tuky. Pro maximalizaci jejich trvanlivosti by měly být všechny oleje uloženy v chladničce po otevření. To je však zvláště důležité pro polynenasycené tuky.
