Hovězí ražní pečeně se také nazývá sklíčidlo a je převzato z oblasti ramen krávy. Vzhledem k tomu, že rameno podporuje hodně hmotnosti krávy, hovězí maso, které je z něho vyříznuto, obsahuje pojivové tkáně a musí být důkladně zklidneno před konzumací. Pomalé vaření a kouření přes gril je nejlepší způsob, jak toho dosáhnout. Ujistěte se, že koupíte hovězí rameno pečené s dobrým množstvím tuku mramorovaným do masa, protože tuky a pojivové tkáně se roztavily během kouření, což značně přispívá k navlhčení a ochucení masa.
Krok 1
Smíchejte černý pepř, cibulový prášek, kosherovou sůl, česnekový prášek, papriku a koření Old Bay v misce.
Krok 2
Smíchejte směs koření po celém rameni. Umístěte maso do mrazicího sáčku a přes noc uchovávejte v chladničce.
Krok 3
Odstraňte rozevření racku z mrazícího sáčku a nechte ho stát jednu hodinu při pokojové teplotě.
Krok 4
Připravte si kuřák a předehřejte jej na 250 stupňů Fahrenheita.
Krok 5
Kouřte rameno pečené na 250 stupňů Fahrenheita po dobu pěti hodin nebo dokud teploměr masa nezaregistruje svou vnitřní teplotu jako 160 stupňů Fahrenheita.
Krok 6
Maso uzavřete dvěma vrstvami těžké fólie a vraťte ji zpět ku kuřákům. Udržujte kouření na 250 stupních Fahrenheita, dokud měřicí teploměr nezaregistruje 205 stupňů Fahrenheita.
Krok 7
Odstraňte uzeninové rameno od kuřice a umístěte ho do chladiče. Zakryjte ji ručníky. Nech to sedět po dobu dvou hodin.
Krok 8
Nakrájejte na plátky a podávejte s oblíbenou omáčkou.
Věci, které budete potřebovat
- 1 polévková lžíce. hrubý mletý černý pepř
- 1 polévková lžíce. pražená cibule
- 1 polévková lžíce. kóšer sůl
- 2 lžičky. česnekový prášek
- 1 lžička. paprika
- 1 lžička. Old Bay příprava
- 6-8 libry. hovězí rameno pečené
