Surové mléčné sýry se vyrábějí z kravského, kozího nebo ovčího mléka, které nebylo pasterizované k usmrcení takových škodlivých bakterií jako jsou salmonely, escherichia coli a listeria. Zatímco Úřad pro potraviny a léčiva nebo FDA nesouhlasí s používáním syrového mléka a jeho produktů kvůli riziku závažných infekčních onemocnění, jeho zájemci mohou zaručit jeho přínos pro zdraví. Nejlepší je konzultovat lékaře před konzumací syrového mléčného sýra, zvláště pokud jste citliví na infekce v důsledku vašeho věku, těhotenství nebo jiných stavů.
Alergie
Zpráva USA a světová zpráva zaúčtovala v březnu 2009, že spotřeba syrového mléka a sýra vyrobeného z něj může výrazně snížit příznaky alergických reakcí, jako je astma, senná rýma a ekzém. Další studie zveřejněná v časopise Klinická a experimentální alergie z května 2007 uvádí také, že děti konzumující syrové mléko mají snížené riziko astmatu a senné rýmy. Vědci však nedoporučují syrové mléčné výrobky, aby zabránily alergii kvůli vysokému riziku infekcí.
Infekce
Surové mléko a jeho sýr také obsahují některé zdravé bakterie, které kolonizují zažívací trakt a soutěží s nežádoucími patogeny pro živiny. To zabraňuje růstu patogenů a snižuje riziko některých infekcí, podle oddělení environmentálních studií na Macalester College, St. Paul, Minnesota. Osoby se sníženou imunitou však mohou být náchylné k bakteriím v syrovém mléce a jeho sýru.
Trávení
Enzymy v syrovém mléce pomáhají při trávení cukrů, tuků a minerálů v mléce podle výzkumné zprávy zveřejněné v časopise "Appetite" z července 2008. Pasterizace ničí tyto enzymy a ztěžuje trávení mléka, což vede k intoleranci laktózy, která může vést k nadýmání břicha, průjem a křečemi.
Nutriční hodnota
Sunday Times z Londýna v Anglii uvádí v roce 2007, že syrové mléko obsahuje o 10 procent více vitaminů B a o 25 procent více vitamínu C. Teplo použité během pasterizace může tyto živiny zničit spolu s chutí a barvou skutečného mléka. Sýr vyrobený ze syrového mléka tedy může být výživnější než sýr vyrobený ze zpracovaného mléka. Je však důležité vážit klady a zápory spojené se syrovými mléčnými výrobky, jako je sýr, před přechodem na syrové mléko.
