Dortové směsi, které vypalují světlo a načechrané, často obsahují méně tuku a cukru a větší množství prášku do pečiva. Méně tuku a cukru znamená snížení hmotnosti nebo hustoty koláče, zatímco kvasící vlastnosti prášku do pečiva zvyšují objem koláče během pečení. Chcete-li zahustit nebo zasypat směs koláče, je třeba provést úpravy jak v použitých přísadách, tak postupů, které dodržujete při přípravě těsta.
Krok 1
Nahraďte stejné množství těžkých složek pro lehké složky. Například v koláčové směsi, která vyžaduje 1 šálek vody, nahradit prostý nebo ochucený jogurt nebo mléko, které obsahuje určité množství mléčného tuku. Čím vyšší je procento tuku, jako je tomu u plnotučného mléka nebo podmáslí, tím hustší bude dort. Nahrazení celých vajec bílkovými vajíčky také zvýší hustotu.
Krok 2
Přidejte přísady, které zvyšují hustotu, ale originální směs receptů na koláče nevyžaduje. Obvyklým příkladem je přidání 1 oz. balení jakékoliv chuti okamžitého pudingu a jednoho vejce nebo dvou vaječných žloutků na tortu.
Krok 3
Smíchejte dort podle pokynů vašeho receptu. To často znamená použití ručního mixéru nastaveného na nízkou rychlost po dobu asi 30 sekund, aby se zvlhčily přísady, a potom na střední rychlost po dobu nejvýše dvou minut, aby se směs ingrediencí. Vyvarujte se přebytečného míchání koláče. Čím déle budete pokračovat v míchání většího množství vzduchu, který vložíte do těsta a zapalovač bude váš koláč.
Krok 4
Do každé pánve nalijte méně těsta. Každou misku naplňte talířem do hloubky nejvýše 1 palce. V případě potřeby použijte další nádoby. Například, dělat třívrstvý, spíše než dvouvrstvý, dort, nebo naplnit malou misku na koláč s jakýmikoliv extra těsto.
Věci, které budete potřebovat
- 1 šálek čistého nebo ochuceného jogurtu
- 1 šálek mléka
- Pudink, okamžitý
- Vejce
- Elektrický ruční mixér
- Těstoviny
