Pečená hovězí pečeně, která je odříznuta od primárního kruhu v zadní čtvrti zvířete, těží z dlouhého tepelného vaření. Pomalé vaření rozkládá dobře vycvičené prameny bílkovin a chrupavky v hovězí pečeně. Vaření pečeně na nízké teplotě trvá déle, ale poskytuje nejklidnější výsledek, podle Elisse Bauerové, profesionálního zkušebna kuchyně, tvůrce receptů a majitele stránek "Simply Recipes".
Bezpečné vaření
Většina pomalých sporáků bude mít 3 až 4 libry pečené hovězí pečeně, podle výrobce a distributora pomalého vaření Jarden Corporation. Americká bezpečnostní a inspekční služba pro potraviny doporučuje vařit 2 až 4 libry hovězí svíčkové, dokud nedosáhne vnitřní teploty 145 Fahrenheita. Vaření hovězího peřenka o hmotnosti 3 libry na "nízké" nastavení, jak doporučuje Betty Crocker.com, trvá 9 hodin. Přepněte váš pomalý sporák na "Vysoké" a zkraťte dobu vaření na 5 hodin, podle Jarden Corporation.
Seary masa
Oleje, jako je olivový, mandlový, sezamový nebo ořechový olej, vytvářejí bariéru na povrchu pečiva a přidávají vrstvy chuti. Maso opracování těsně před jeho uvedením do pomalého sporáku vytváří bohatší barvu a kůru, než samotný pomalý sporák může poskytnout, a pomáhá rozkládat všechny tuky v dobře mramorované pečeni. Chcete-li maso vytřít před přidáním do pomalého sporáku, nastavte panenku na vysokou teplotu. Přidejte 1 lžíce oleje a nechte ji zahřát asi 5 minut. Přidejte pečeně, otočte jednou na každé straně, aby karamelizovali přírodní cukry v mase a rovnoměrně hnědé povrchové vrstvy.
Braising Tekutiny
Míchání masa - v podstatě jej ponoříme do kapaliny a vaříme ho po určitou dobu - je tajemstvím, že se křepčí tvrdší kusy masa podle Anne Gardinerové a Sue Wilsona, autorů knihy "The Inquisitive Cook". Kolagen změkčuje v horké kapalině, což umožňuje rozvinutí tvrdých svalových vláken, které vytváří vlhký a jemný výsledek. Zatímco můžete použít čistou vodu pro vaření vařeného pečení, výsledek bude méně chutný, než kdybyste místo toho použili víno, lihoviny nebo šťávu. Kyselé kapaliny, jako je červené víno, lihoviny nebo džus pomáhají rozkládat tuky a pronikat masem chuti. Použijte pouze víno a lihoviny, které byste pili samy a vyvarujte se použití sherry, které obsahuje dusičnany a přidané soli.
Doprovod
Většina receptů na pečení pokrmu zahrnuje různé druhy zeleniny, jako je mrkev, cibule, brambory a celer, spolu s rajčaty a kořením. Vrstva zeleniny na spodku pomalého sporáku tak, aby z nich dýmaly šťávy z pečeně. Většina pomalých sporáků bude obsahovat až 5 šálků zeleniny spolu s 3 až 4 libry pražení. Pokud je vaše pečeně příliš velká, nakrájejte na polovinu a použijte pouze to, co potřebujete pro toto jídlo.
