Zachování živin ve vašem jídle je důležitou součástí udržování zdravé výživy. Jak připravujete a vaříte potraviny ovlivňuje jejich nutriční obsah. Ve vodě rozpustné vitamíny jsou zejména teplo nestabilní. Vaření například ničí některé vitamíny rozpustné ve vodě v zelenině a ovoci. Proveďte kroky k minimalizaci množství vitamínů, které jsou při vaření ztraceny.
Kyselina askorbová
Kyselina askorbová nebo vitamin C je extrémně nestabilní ve vodě rozpustný vitamín. Obsah vitaminu C v potravinách může být snížen vystavením extrémnímu chladu, teplu, světlu, zdlouhavému skladování a vodě. Vitamín C se nachází v citrusových plodech, plodu a zelenině, jako je brokolice a špenát. Všechny formy vaření snižují hladinu vitamínu C v potravinách. Vroucí potraviny však ničí nejvyšší procento. Ve studii publikované v srpnovém vydání časopisu "Journal of Zhejiang University Science" výzkumníci zkoumali pět způsobů vaření brokolice. Metody byly míchání-smažení, mikrovlny, páření, vaření a kombinace míchání-smažení a vaření. Studie dospěla k závěru, že po pěti minutách vaření brokolicových floretů, při použití každé metody, vaření zničilo nejvyšší procento vitamínu C.
B-komplex
Vitaminy B komplexu, které jsou ve vodě rozpustné, obsahují vitamíny B1, B2, B3, B5, B12, biotin a kyselinu listovou. B-komplexní vitamíny jsou obecně nestabilní a mohou být ztraceny během zpracování, skladování, vystavení světlu. Teplo může také způsobit, že potraviny ztrácejí vitamin B komplexu. Ve studii zveřejněné v čísle z listopadu 2010 "The Journal of the Pakistan Medical Association" se výzkumníci zaměřili na stanovení účinků varu na vitamíny rozpustné ve vodě v mléce. Studie ukázala, že po varu mléka po dobu 15 minut bylo zlikvidováno 24 až 36 procent vitaminů B1, B2, B3, B6 a kyseliny listové.
Uchovávání vitaminů
Přijměte opatření, která pomohou udržet větší množství vitamínů rozpustných ve vodě v potravinách před, během a po varu. Nečistěte zeleninu ve vodě před vařením a uchovejte je do chladné nádoby, dokud nebudete připraveni vařit. Vařte zeleninu celá, pokud je to možné. Používejte nejmenší množství vody, které je možné vařit, a nevářejte je déle, než je nutné. Potraviny okamžitě po jejím odstranění z vody. Některé vitamíny jsou přítomny ve vodě, kterou jste použili pro vaření, takže pokud je to možné, použijte vodu v gravících nebo polévkách.
Varování
Doporučený minimální denní požadavek na vitamín C je 90 miligramů pro dospělé a dalších 35 miligramů, pokud jste kuřák. Konzumace dostatečného množství vitamínu C je důležitá pro zdravý imunitní systém. Pokud pravidelně konzumujete ovoce obsahující vitamín C a vaříte zeleninu, konzultujte s poskytovatelem zdravotní péče, zda je vhodné doplnění vitamínu C. Měli byste také zkusit jiné způsoby vaření vaší zeleniny, například v páře nebo rychle promíchat smažením v rostlinném oleji.
