Cure brucho prasete s jakoukoli kombinací cukru, soli a kouře a máte slaninu. Řezníci prodávají slaninu v plátcích stejné velikosti a stejné tloušťky nebo v celých deskách. Prodávají zbylé konce z nakrájené plátkové slaniny pro přípravu koření nebo pro výrobu slaniny a slaniny. Vzhledem k rozsáhlé manipulaci s vepřovým břichem pokaždé, když šel na kráječ, konce slaniny a kusy vyžadují pečlivé zacházení a vaření, aby se zabránilo nemoci přenášené potravinami.
Krok 1
Ohřívejte páneví na středně vysokém ohni po dobu dvou minut. Seřadit konce a kusy do oddělených pilot podle tloušťky. Umístěte hromadu s nejsilnějšími kusy do nádoby nejdříve - v jedné vrstvě - s roztečí 1/8 ".
Krok 2
Uvařte kusy alespoň dvě minuty. Spusťte teplo na médium, abyste zabránili kouření kouřícím tukům a zabraňte spálení okrajů konců a kusů slaniny. Otočte je jednou po druhém, začíná v pozici 1 hodiny na vnějším okraji pánve, pracuje přes panvu zprava doleva a shora dolů.
Krok 3
Odstraňte víko z kovové nádoby. Do něj vložte tuku slaniny, pokud je mastnota v pánvi hlubší než 1/4 palce.
Krok 4
Pokračujte v smažení nejsilnějších konců slaniny, dokud nevytvoří tolik tuku, jak chcete. Odstraňte kusy slaniny z pánve, když ztratí více než polovinu své tloušťky v tuku, v závislosti na tom, jak se vám líbí vaše slanina.
Krok 5
Přiložte konce slaniny na papírové ručníky, abyste absorbovali přebytečné tuky. Zakryjte je druhou papírovou utěrkou a stiskněte, abyste odstranili další maziva. Posuňte konce slaniny na podávací mísu pokryté dalšími papírovými utěrky.
Krok 6
Smažte další hustou hromadu konců slaniny pomocí stejné metody a pokračujte, dokud neplodíte jednotlivé hromady na požadovanou křupavost. Vylijte tuku pokaždé, když je hlubší než 1/4 palce.
Krok 7
Pokračujte v smažení, nalijte a smažte slaninu, dokud se celé množství vaří do požadované křupavosti. Uchovávejte vařenou, rozdrcenou slaninu v nádobě s pevným víkem nebo v plastovém sáčku se zipem v chladničce a použijte ji do sedmi dnů
Věci, které budete potřebovat
- Spláchnout pánev
- Stěrka nebo dřevěná strouhačka wok
- Rozstřikovací tuk
- Papírové ručníky
- Servírování talíře
- Kovová nádoba s pevným víkem
Tipy
- Koupit nakonec slaninu, uložte ji do nejchladnější části chladničky a po otevření balení ji použijte do čtyř dnů. Smažení slaniny při vysokých teplotách způsobuje chemickou reakci mezi aminokyselinami v masekaté části slaniny a nitrity používanými při vytvrzovacím procesu. Vyhněte se produkci nitrosaminů smažením slaniny při teplotě 210 ° C po dobu 15 minut, 275 ° C po dobu 10 minut nebo 275 ° C po dobu 30 minut. Mikrovlnná slanina produkuje méně nitrozaminů než smažená slanina. Kuchyňové konce a kousky nakrájejte na pekáč s vařením na slaninu, který je bezpečný v mikrovlnné troubě, a to po 10 sekundách. Vylijte mastnotu, pokud vyplní zapuštěné části zásobníku dříve, než slanina dosáhne požadované křupavosti. Nechte slaninu odpočívat jednu minutu před podáním.
