Organický cukr se liší od rafinovaného cukru v několika velmi významných způsobech - především procesů, které se provádějí při jejich přípravě. Rozdíly však končí u dveří trouby; pečení s organickým cukrem by mělo dát stejné výsledky jako pečení s rafinovaným cukrem.
Organický cukr versus rafinovaný cukr
Organické a rafinované cukry se liší hlavně způsobem, jakým jsou zpracovávány. Rafinovaný druh prochází trochu víc zpracování než organický druh; když se extrahuje, je v podstatě běleno pomocí odbarvovacích činidel, které odstraňují přírodní pokrytí melasy, které dávají cukru svůj povlak.
Test chuti
Jakýkoli rozdíl v chuti může záviset na osobě, která ho ochutná, nebo na značce cukru. Organický cukr má tendenci mít "lehce mírnější, čistší aroma, ale žádný rozdíl v chuti," říká autorka Rose Beranbaum na své webové stránce Real Baking With Rose Levy Beranbaum. Webové stránky Zdravých sladidel uvádí, že jejich značka organického cukru si zachovává "mírnou chuť". Experimentujte s různými značkami, abyste našli jeden, který se vám líbí.
Dokonce i Exchange
Vzhledem k tomu, že rozdíly rafinovaných a organických cukrů spočívají v prostředcích jejich výroby, nikoli v jejich chuti, můžete nahradit ekologický cukr rafinovaným cukrem ve stejném množství. Pokud byste normálně přidali jednu šálku cukru do těstoviny, přidávejte stejné množství při použití organického cukru.
Související výsledky
Použití organického cukru neovlivňuje výsledek pečeného zboží jinak než v rafinovaném cukru podle prezentace Nigel Willerton, generálního ředitele společnosti Wholesome Sweeteners, Inc., která je zveřejněna na webových stránkách Food and Drug Administration. Willerton říká, že by měl "fungovat stejně jako rafinovaný cukr ve většině směrů."
