Rastlinný glycerin se používá v některých receptech, které pomáhají udržovat vlhkost, udržují vodu a složky na bázi oleje smíšené nebo přidávají sladkost. Obvykle se používá v poměrně malých množstvích, ale přesto je rozdíl ve výsledcích receptů, takže je nejlepší, abyste náhradu rostlinného glycerinu namísto toho jednoduše vynechali, pokud ho nenajdete ve vašich místních obchodech.
Jiné typy glycerinu
Nejlepší náhražkou rostlinného glycerinu - který je obvykle vyroben z palmového oleje, kokosového oleje nebo, méně často, sójového oleje - je další typ glycerinu. Glycerin na bázi živočišného původu je vyroben ze živočišného tuku, jako je hovězí lůj, takže není vegetariánský. Syntetický glycerin je vyroben z kukuřičného sirupu, třtinového cukru nebo ropné složky nazvané propylen. Jak glycerin na bázi živočišného původu, tak syntetický glycerin lze v receptech používat ve stejných množstvích jako rostlinný glycerin a budou mít stejný účinek v receptu. Budou mít také stejný počet kalorií, s trochou více než 4 na gram.
Kukuřičný sirup
Další potenciální náhražkou rostlinného glycerinu je kukuřičný sirup, protože jde o jednu látku používanou k přípravě glycerinu. Kukuřičný sirup nebude mít v receptu tak silný účinek jako glycerin, ale přinese některé z výhod. Obvykle se používá ve stejném množství jako glycerin, aby nedošlo k přidání extra tekutiny do receptury. Jedná se o jednu z lepších náhrad, které je třeba použít, pokud je glycerin používán alespoň částečně jako sladidlo. Kukuřičný sirup je také přibližně 100% sacharidů, se 4 kalorií na gram, takže je o něco méně kalorií než glycerin.
Rostlinný olej
Rostlinný olej je další potenciální náhražkou rostlinného glycerinu, a to ze stejného důvodu jako někdy se používá kukuřičný sirup - je jedním ze zdrojů rostlinného glycerinu. Podobně se obvykle používá ve stejném množství, ale má méně účinku, protože obsahuje jiné látky a glycerin. Jedná se o jednu z lepších možností náhrady, pokud je rostlinný glycerin používán hlavně k udržení vlhkosti. Zvyšuje však množství kalorií, protože rostlinný olej je v podstatě 100 procent tuku, s 9 kalorií na gram.
Úvahy
Pokud používáte glycerin jako sladidlo, měli byste si uvědomit, že to není náhrada cukru s nízkým obsahem kalorií. Ve skutečnosti má více kalorií než cukr a je jen asi 60 procent sladké. Při konzumaci velkého množství glycerinu může působit laxativum, ale malé množství obvykle používané v potravinách nezpůsobí tento účinek.
