Paprika, koření z papriky, se běžně používá k doplnění chuti a živé červené barvy na různé etnické pokrmy. Nicméně, některé obavy z toxicity papriky existuje, protože koření je také přidáno do mnoha potravin, aby červené barvy a chuť místo chemikálií. Můžete získat velké množství papriky ve své stravě, aniž byste si to uvědomili, protože je to složka ve zmrzlině, bonbónu, pečiva, nápojů, masa, polévek a koření.
Politika FDA
Paprika je zařazena do kategorie "vyloučena" od Úřadu USA pro potraviny a léčiva, protože je považována za bezpečnou. FDA vysvětluje, že společnosti nemusejí obsahovat papriku na jejich štítcích jako výsledek. Místo toho, paprika může spadat pod "barvení" nebo "barva přidána."
Účinky na krysy
Ve 13týdenní studii, kterou provedli K. Kanki a kol. v Národním ústavu zdravotnických věd v Tokiu a publikovaném v říjnovém vydání časopisu "Food and Chemical Toxicology", bylo potkanům podávána strava obsahující až 5% papriky. Vyšší hladiny cholesterolu v krvi u potkanů korelovaly s množstvím papriky podané krysám. Nicméně až 5 procent paprik ve stravě bylo považováno za bezpečné a nevyvolalo žádné významné zdravotní potíže u potkanů.
Dlouhodobé účinky na krysy
Studie, kterou provedli T. Inoue a kol., Také provedená u Národního ústavu zdravotnických věd v Tokiu, zveřejněného v časopise "Food and Chemical Toxicology" z srpna 2008, nezjistila dlouhodobou toxicitu související s paprikou studie. Studie testovala různé množství papriky ve stravě krys během dvouletého období. Paprika měla za následek vyšší hladiny tvorby vakuolů nebo buněk naplněných vodou v buňkách, v játrech u samců potkanů, kteří měli dietu obsahující 5% papriky. Neexistují však žádné toxikologické účinky u mužů ani žen ve vztahu k tělesné nebo orgánové hmotnosti, míře přežití nebo sérovým nebo hematologickým biochemickým parametrům. Paprika rovněž nezpůsobila nádory u potkanů.
Úvahy
Mnoho potravinářských barviv přidaných k tomu, aby potraviny byly atraktivnější, jsou spojeny s vedlejšími účinky. Z tohoto důvodu je paprika přirozenou volbou nahradit červené, oranžové a žluté barvy potravin, stejně jako kombinovat s jinými barvami, aby vytvořily další odstíny. Například paprika může nahradit červené 3 a 40 a žluté 5 a 6, které všechny obsahují malá množství karcinogenů a mohou způsobit alergické reakce, podle Centra pro vědu ve veřejném zájmu.
