Kojová kyselina je chemická látka, kterou produkuje mnoho druhů hub, včetně Penicillium, Acetobacter a Aspergillus. Odrůda Aspergillus flavus fermentuje víno a miso a shoyu - sójovou pastu a omáčku, která obsahují kyselinu kojovou. Podle výzkumníků společnosti Burdock a Associates na Vero Beach, Florida, která v roce 2003 uvádí v časopise "Regulatory Toxicology and Pharmacology", kyselina kojová pracuje v dermatologických aplikacích narušením melaninové biochemie pigmentu kůže. Jiné akce jsou také známé.
Biochemie
Kojová kyselina inhibuje mnoho živočišných a rostlinných enzymů. Především potlačuje enzymy, které odstraňují kyslík z určitých aminokyselin, polyfenolů a xantinů. Některé z těchto chemikálií se používají při výrobě tmavého pigmentu pokožky nazývaného melanin. Kojičová kyselina soutěží a blokuje přírodní enzymy, které přímo produkují melanin. Ale konkurence je reverzibilní, takže kyselina nemůže trvale narušit tyto důležité tělesné funkce. Výsledkem je, že kojová kyselina aplikovaná na vaši pokožku blokuje novou produkci melaninu, případně zesvětluje pokožku. Nicméně, když přestanete používat kyselinu kojovou, může se produkce melaninu obnovit.
Kosmetika
Kojic kyselina pracuje na zlepšení pleti vyblednutím tmavé, vysoce pigmentované věkové skvrny, podle MayoClinic.com. Kojicové krémy a lotiony, které jsou k dispozici na trhu, pracují pomalu, týdny nebo měsíce a vyžadují každodenní aplikace. Kojičová kyselina musí proniknout do epidermis - nejvyšší vrstvy pokožky - kde je vyroben extra pigment. Protože kyselina kojová prochází zdravými kožními buňkami do práce, je často dráždivá. Zpráva Evropské komise z roku 2008 Vědeckého výboru pro spotřební výrobky rozhodla, že kyselina kojová není nebezpečná, a to podle toho, jak kyselina kojová funguje na zdravé pokožce.
Mutagenní akce
Kojičová kyselina působí narušením základních biochemických procesů. I když to funguje obecně reverzibilním způsobem, některé důkazy naznačují, že může být schopen nezvratně změnit vaši DNA. V březnu 2010 studie 1 577 chemikálií doktor Lois Swirsky Gold, ředitel projektu karcinogenní účinnosti na Univerzitě v Kalifornii Berkeley, zjistil schopnost kyseliny kojové vytvářet mutace v bakteriích salmonely. To je interpretováno jako potenciálně působící rakovina u lidí. Bylo také zjištěno, že kyselina Kojičová indukuje rakovinu v myších štítnách žláz. Přesně, jak kojová kyselina funguje, mutuje DNA, není pochopena. Poraďte se s lékařem dříve, než budete vyzkoušet koji kyselé pokožky.
Konzervační prostředky
Lékárníci společnosti Peakchem.com hlásí, že kojová kyselina a další chemikálie pocházející z ní pracují jako antioxidanty, které zabraňují zkažení potravin. Protože kyselina kojová působí tím, že brání oxidaci, používá se také jako antiseptické činidlo a konzervační činidlo, zabíjí a zabraňuje růstu bakterií zasahováním do normálního oxidačního metabolismu. Tato antioxidační schopnost také činí kyselinu kojovou užitečným stabilizátorem barvy při zpracování masa.
General Commerce
Díky své historické a tradiční, zdánlivě bezpečné, použití potravin je kyselina kojová považována za přijatelnou v mnoha aplikacích. FDA nicméně uvádí, že kojová kyselina je nestabilní - zhoršuje se ve vzduchu a světle - a její dráždivá kvalita je důvodem k tomu, aby se vyvinuly citlivé laboratorní testy na její přítomnost a omezily její koncentraci na produkty lidského původu na 0,2 až 1 procenta. Funguje v širokém spektru chemických reakcí, kromě potlačení melaninu, což mu dává další užitečné vlastnosti, tvrdí Peakchem.com. V ústech funguje jako bělící prostředek pro zuby. Antioxidační účinek z něj činí stabilizátor barvy a konzervační přísadu čerstvosti pro řezané květiny. Kojičová kyselina také působí jako konzervační prostředek při přípravě antibiotika cephamycinu. Může působit také jako prostředek proti bolesti a protizánětlivému činidlu.
