Hovězí svíčková se rychle a snadno připravuje na velkolepě pečlivé pečení. Tento dlouhý, válcovitý řez pochází z krátké bederní lodyhy - nejpoužívanějšího řezu. Hovězí svíčková má mírnou, máselnou chuť, která je ideální pro zábavu. Vykostěný, s malým tukem, snadno vyřezává do štíhlého, ale jemného filé, známého jako filet mignon. Zatímco musíte upečet většinu pečeně při nízkých teplotách, abyste nepřekročili vnější vrstvy, tato úzká pečeně se vaří ještě citlivěji při vysoké teplotě. Stejně jako ostatní primární řezy je hovězí svíčková nejvíce citlivá, když je pražená až středně vzácná.
Příprava
Krok 1
Odstraňte hovězí svíčkovou z chladničky 60 až 75 minut před vařením. Pečená kuchařka se rychleji a rovnoměrněji ohřeje na pokojovou teplotu.
Krok 2
Předehřejte troubu na 425 stupňů Fahrenheita. Jedná se o dostatečně vysokou teplotu, aby se zbarvila venku a vytvořila chutná kůra, aniž by bylo nutno provést další krok k vypečení pečeně.
Krok 3
Smažte plátky extra tuku. Odlepte pokožku, která nebyla řezníkem odstraněna. Všimněte si, že jeden konec svíčkové je užší. Sklopte tento úzký konec svíčkové do sebe tak, aby byl pečený jednotný tvar a velikost. Ovíjejte moucha řeznického pekáče kolem pečeně v intervalech 1 palce.
Krok 4
Masírovat své oblíbené koření na suché tření do pečiva a přidat chuť. Mezi obyčejné koření patří pepř, česnek, novinář a tymián. Podržte sůl až poté, co si pražíš svíčkovou, abys zachoval chutné šťávy.
Krok 5
Celou vnější plochu svíčkové uschnout papírovými utěrky. Udělejte to těsně před tím, než ho pečeme, abyste zvýšili proces hnědnutí.
Pražení
Krok 1
Přeneste hovězí svíčkovou do stojanu umístěného uprostřed mělké pekáče. Nádobu umístěte odkryté ve středu trouby.
Krok 2
Pečenou svíčkovou dokud nedojde k okamžitému čtení teploměru na maso vnitřní teplotu 135 stupňů pro středně vzácné nebo 145 stupňů pro médium. 2 až 3 libry svíčkové trvá 30 až 40 minut, aby se dosáhlo střední vzácnosti a 45 až 50 minut, aby se dosáhlo média. Čtyři až pět kilogramů hovězí svíčkové trvá 50 až 60 minut, aby se dosáhlo středně vzácných a 60 až 70 minut, aby se dosáhlo média.
Krok 3
Přeneste panenku na servírovací misku, zakryjte hliníkovou fólií a nechte ji odpočívat 15 až 20 minut. Vnitřní teplota na několik minut stoupá. Po asi 15 minutách se maso uvolní a stane se jemnější. Džusy, které se shromáždily ve středu svíčkové, se rovnoměrně rozdělují po pečeně.
Krok 4
Deglaze pán, pokud chcete sloužit svatojánku au jus. Míchat 1/4 až 1/2 šálku kvalitního konzumu? nebo hovězí vývar do pekáče. Oškubněte odkapávací misku ze spodní části pánve, jak přivádíte vývar do varu. Tekutinu zahřejte několik minut, abyste ji redukovali a koncentrace chuti.
Věci, které budete potřebovat
- Papírové ručníky
- Šéfkuchařský nůž
- Řezací deska
- Čerstvá mletá paprika
- Sušené koření dle výběru
- Olivový olej
- Pánev na smažení
- Stojan na pražení drátu
- Teploměr pro automatický příjem masa
- Hliníková fólie
- 1/4 až 1/2 šálku nebo konzumu?
Tipy
- Zkontrolujte, zda je panenka 10 až 15 minut před tím, než očekáváte vaření.
