Mušle jsou měkkýši, které obsahují omega-3 mastné kyseliny a vitamín B-12. Můžete jíst slávky syrové, dušené, vařené nebo smažené jako předkrm nebo entrée. Nezáleží na tom, jak je připravujete, měli byste vždy začít s čerstvými mušlemi. Slávky, které se během vaření neotvírají, nebo které mají štěpky nebo trhliny na plášti, mohou být mrtvé. Maso mrtvých mušlí se zhoršuje, zvyšuje riziko kontaminace mikroorganismů, otravy potravinami, infekční choroby a další zdravotní problémy.
Znečištění vody
Mýty, které byly získány z kontaminovaných vodních zdrojů, přinášejí zvýšené riziko infekce a chemické otravy. Výzkum vědců z amerického oddělení pro rybu a přírodu v Raleighu v Severní Karolíně zveřejněný v říjnu 2007 v "Životním prostředí, toxikologii a chemii" ukazuje, že kontaminované vody obsahující vysoké množství mědi, chloru a amoniaku byly zjištěny ve třech kanalizacích, které postihují sladkovodní slávky v Severní Karolíně. Úroveň kontaminace se liší odtokem a místem. Znalost zdroje slávky před nákupem může snížit riziko možných zdravotních problémů.
Kontaminace těžkými kovy
Konzumace slávek kontaminovaných těžkými kovy, jako je rtuť, kadmium nebo olovo, může zvýšit riziko neurologického poškození a vrozených vad. Výzkum vědeckých pracovníků Instituto Espanol de Oceanografia v Murcii ve Španělsku, zveřejněný v časopise Journal of Environmental Monitoring v květnu 2011, zjistil významné rozdíly v koncentraci těžkých kovů u mušlí podél pobřežních vod v západním Středozemním moři. Vědci uvádějí, že odtok vody obsahující půdní minerály a chemické látky z průmyslových činností ovlivňuje koncentrace těžkých kovů ve vodách.
Infekce adenoviru
Mušle mohou obsahovat adenoviry a zvyšovat riziko infekce. Adenoviry způsobují gastrointestinální, močové a respirační infekce, které mohou mít za následek průjem, vyrážku a pneumonii. Výzkum vědeckých pracovníků z Královské švédské akademie věd ve Fiskebackskil ve Švédsku, zveřejněný v časopise International Journal of Food Microbiology, objevil v únoru 2007 vysokou míru modrých mušlí kontaminovaných adenovirem. Vědci uzavírají velmi variabilní rychlost a sporadický výskyt nahromaděných virů je významným faktorem ovlivňujícím bezpečnost potravin.
Paraziti
Oocysty Cryptosporidium parvum jsou parazity, které infikují gastrointestinální trakt. Výzkum vědeckých pracovníků na Univerzitě Complutense v španělském Madridu, publikovaný v časopise "Aplikovaná a environmentální mikrobiologie", v květnu 2000 objevil infekční oocysty Cryptosporidium parvum u mušlí z oblasti produkující mořské ryby v Atlantském oceánu severozápadním Španělsku. Vědci dospěli k závěru, že mušle působí jako nádrž infekce Cryptosporidium parvum oocysts u lidí. Stát se infikovaným těmito parazity může vyžadovat dlouhodobou léčbu.
