Brambora vás může cítit jako doma v jakékoli části světa. Podle mezinárodního bramborového střediska je brambor třetí nejvíce pěstovaná plodina na světě a více než 300 milionů tun se produkuje ročně. Organizace spojených národů vyhlásila rok 2008 za Mezinárodní rok brambor, protože je důležitý pro krmení chudých a hladových. Pokud není hluboce vyprážen a naloženo máslem nebo sýrem, brambory mají co nabídnout z výživy a snadno se tráví.
Nutriční hodnoty
Brambory jsou v mnoha tvarech, velikostech a barvách. Etiketou o potravinách je uvedeno, že brambor o hmotnosti 5,3 unce je zcela bez tuku a sodíku. Poskytuje 110 kalorií as pokožkou obsahuje 620 miligramů draslíku a 27 miligramů vitaminu C. Brambory obsahují také některé vitamíny B, vápník a železo. Podle mezinárodního bramborového centra jedna porce vařených brambor s kůží poskytuje 10 procent vlákniny a polovinu požadavku na vitamín C.
Začátek trávení
Proces trávení vařených brambor bohatých na uhlohydráty začíná, když začnete žvýkat. Slinná amyláza, enzym vylučovaný slinami, působí na dlouhé polysacharidové jednotky, které tvoří škrob, za vzniku disacharidů nazývaných maltózou. Účinek slinné amylázy pokračuje, dokud se brambor nedostane do žaludku. Kyselé trávicí šťávy v žaludku zastavují enzymovou aktivitu. Zemędęlka je nyní masou disacharidû a polysacharidû, které nebyly rozvráceny slinární amylázou.
Dokončení rozkladu
Po vstupu do tenkého střeva se všechny zbývající polysacharidy rozpadají enzymy pankreatické amylázy na disacharidy. Všechny disacharidy jsou dále rozděleny na monosacharidy nebo jednotlivé jednotky glukózy pro absorpci. Enzýmová maltáza, přítomná na povrchu tenkého střeva, rozdělí maltózu na dvě molekuly glukózy. Trávicí enzymy nemohou rozštěpit vlákninu v bramboru, takže se stávají součástí nedotažené potravy v tlustém střevě.
Zdroj energie
Brambory se stávají zdrojem energie, když střevní buňky absorbují glukózu, která vstupuje do krevního oběhu a cestuje do jater. Některé glukózy cirkulují v krvi, aby se udržely hladiny glukózy v krvi. Tělo využívá zbytek pro buňky a fyzickou aktivitu. Po splnění energetických potřeb se v játrech uchovává jakákoli jiná glukóza jako glykogen.
