Americká chemická společnost tvrdí, že "černá rýže je výživný a ekonomický zdroj potravy, který se odhaduje na přibližně jednu třetinu světové populace." Také známá jako zakázaná rýže, černá rýže má lepkavou strukturu a ořechovou chuť. Pěstované na Filipínách a Indonésii se konzumují převážně v Asii pro nudle, sushi, pudink a doplnění výzdoby do jídla.
Živiny v rýži
Je dobře známo, že hnědá rýže je zdravější alternativou k bílým. Rozdíl mezi těmito dvěma je, že bílá rýže neobsahuje otruby, které jsou plné vitaminů, minerálů a antioxidantů. Stejně jako hnědá rýže má černá rýže podobné hladiny živin a vyšší množství antioxidantů. Je také zdrojem vlákniny a minerálů, včetně železa. 100 gramů černé rýže obsahuje 8,5 gramu bílkovin, 3,5 miligramu železa a 4,9 gramů vlákniny. Ve srovnání s bílým, hnědým a červeným rýží má černá rýže nejvyšší množství bílkovin a zdvojnásobuje vlákno hnědé rýže.
Antioxidanty
Podle Zhimina Xu, profesora na oddělení výživy na Louisianské státní univerzitě, "lžíce černých rýžových otrub má více antioxidantů než podobné množství borůvek, s méně cukru a vyšším obsahem vitamínu E a vlákniny." Černá rýže se při vaření zbarví do tmavě fialové a je plná antokyaninů. Anthocyaniny jsou fytochemikálie, které se nacházejí v hlubokých modrých a fialových potravinách, o nichž se předpokládá, že bojují proti chronickým onemocněním, jako je rakovina a srdeční onemocnění.
Výživa pro ochranu před onemocněním srdce
Jiný druh antioxidantu, který se nachází v černých rýžových otrubách, je považován za odpovědný za snížení hladiny špatného cholesterolu a pomáhá předcházet srdečním onemocněním. Podle studie ve Journal of Nutrition měli králíci krmení diety stravy z černé rýže 50% nižší hladiny aterosklerotického plaku než králíci krmeni podobnou stravu obsahující bílou rýži. Diety skládající se z černé rýže také ukázaly, že mění jiné kardiovaskulární parametry, včetně nižších triglyceridů, typ špatného tuku v krvi a zlepšení hladin HDL, známých také jako dobrý cholesterol.
Protizánětlivé vlastnosti
Spotřeba černé rýže byla spojena s poklesem zánětlivých sloučenin, konkrétně reaktivních druhů kyslíku a malondialdehydu aorty a zvýšením protizánětlivých mediátorů, jako je superoxiddismutáza. Zvýšení zánětu je spojeno s onemocněním a stavemi, jako je ateroskleróza, artritida, rakovina, stárnutí a alergie.
Ostatní výživové účely
Podle vydání vydané Americkou chemickou společností "vědci věří, že pigmenty z černé rýže by mohly být použity pro přírodní barvení potravin." Pigmenty vyrobené z černé rýže obsahují různé barvy od růžové po černé a při vaření se černá rýže změní na tmavě purpurový odstín.
