Chovný sýr je výsledkem reakce mezi bílkovinami v mléce a enzymem rennin. Ve směsi mléka a reninu tvoří většina proteinů pevné shluky, které se nazývají tvaroh. Zbytek zůstává v kapalném stavu nazývaném syrovátka. Výrobci tuzemských sýrů většinou tisknou ze syrovátky většinu syrovátky, aby zlepšili svou hustotu a chuť. Tvarohový sýr jako mléčné potraviny může být pro některé osoby vysoce alergenní.
Chléb sýrových bílkovin
Syrovátky v tvarohu obsahují bílkoviny nazvané kasein. Kasein představuje 80 procent mléčných bílkovin, konstatuje Karen Smithová, Ph.D., z Wisconsinova Centra pro mléčný výzkum. Snadno stravitelné kaseiny jsou připraveným zdrojem aminokyselin. Někteří lidé však zcela neztrácejí srvátkové bílkoviny beta-laktoglobulin a alfa-laktalbumin. Neutrální beta-laktoglobulin může být protein, který je odpovědný za většinu alergií na mléko.
Mechanismus alergie
Pokud trpíte alergií na mléčné bílkoviny, váš imunitní systém reaguje na proteiny z tvarohu, jako by byly nepřátelskými napadujícími organismy. Když proteiny vstoupí do krevního oběhu, váš imunitní systém produkuje protilátky IgE. Tyto protilátky signalizují, že vaše žírné buňky uvolňují několik chemických látek, včetně histaminů, aby bojovali proti bílkovinám. Histaminy jsou zodpovědné za vaše symptomy alergie.
Symptomy
Symptomy povrchu alergie na tvarohový chléb mezi minutami a několika hodinami. Typické reakce typicky zahrnují kopřivku nebo ekzém, průjem, nevolnost nebo jiné trávicí problémy a respirační potíže včetně očí, kýchání, sípání nebo astma. Reakce obvykle klesá během 24 hodin. V některých případech však může konzumace sýrového sýra vést k anafylaxi. Tento život ohrožující stav vyžaduje okamžitou lékařskou pomoc. Anaphylaxe zahrnuje ústa, otoky hrdla a dýchacích cest, závratě nebo mdloby a šok.
Laktózová intolerance
Lidé, kteří jsou citliví na cukr z laktózy v tvarohovém tvarohu, mohou omyl o své příznaky způsobit alergickou reakci. Intolerance laktosy způsobuje zažívací potíže a nadýmání. Stav nezpůsobuje odpověď imunitního systému. Výsledkem je nedostatečná produkce enzymu, který štěpí laktózu. Někteří lidé s nesnášenlivostí laktózy mohou bez problémů jíst malé množství tvarohu. Lékařské testy mohou určit, zda je reakce na tvarohový tvar alergie nebo intolerance.
Léčba
Diagnostika alergie na mléko znamená, že se budete muset vyhýbat tvarohu a všem výrobkům obsahujícím mléčné bílkoviny. Tyto bílkoviny se objevují v řadě zpracovaných potravin, od mléčné čokolády a cereálií na snídani až po zpracované maso. Výrobci potravin jsou ze zákona povinni uvádět na etiketách mléko nebo mléčné ingredience. Hledání alternativních zdrojů pro vápník, vitamín D a vysoce kvalitní bílkoviny, které poskytuje mléko, může vyžadovat určité úsilí. Potraviny se sójou a mnoho zeleniny - včetně brokolice a špenátu - jsou zdravé náhražky mléka, podle internetové stránky Cleveland Clinic.
