Infračervené teplo je typ elektromagnetického záření používaného v mikrovlnných troubách. Vzhledem k tomu, že infračervené teplo proniká a agituje molekuly potravin místo ohřevu okolního prostředí, pokrmy se vaří velmi rychle. Tato funkce dala mikrovlnné troubě obrovskou popularitu zejména v Severní Americe. Infračervené teplo však může změnit složky potravin, které mohou mít nepříznivé účinky na lidské zdraví a bezpečnost.
Oxidovaný mléčný cholesterol
Všechno zvířecí a lidské mléko obsahuje mastné kyseliny a přirozený nebo přirozený cholesterol - neoxidovaný cholesterol, který zvyšuje riziko onemocnění srdce. Zahřívání mléka zahřátím, pasterizací nebo aplikováním infračerveného tepla mikrovlnnou troubou mění složení mastné kyseliny a cholesterolu v mléce. Studie zveřejněná v čísle "Pákistánský žurnál výživy" z roku 2005 uvádí, že infračervené tepelně ošetřené nebo mikrovlnné mléko obsahuje nejvyšší hladiny produktů oxidace cholesterolu ve srovnání s vařeným nebo pasterizovaným mlékem. Jedním z těchto vedlejších produktů je 7-ketocholesterol, známý toxický karcinogen, který se nachází v lidských arteriálních placích.
Degradace vitaminu B12
Potravinové produkty živočišného původu, jako jsou maso a mléčné výrobky, jsou vynikajícími zdroji vitamínu B12. Infračervené teplo ničí vitamin B12. Studie publikovaná v časopise Journal of Agricultural and Food Chemistry z roku 1998 uvádí, že infračervené nebo mikrovlnné vytápění způsobuje ztrátu vitamínu B12. K určení vlivu infračerveného tepla na degradaci vitaminu B12 vědci vyhřívali surové hovězí, vepřové maso a mléko v mikrovlnné troubě a zjistili, že ztráta vitamínu B12 je 30 až 40 procent. Navíc vzniklé deriváty vitaminu B12 byly biologicky neaktivní, protože nepodporovaly růst mikroorganismu závislého na vitaminu B12.
Ztráta glukosinolátu
Glukosinolát je antikarcinogenní rostlinná látka nacházející se v zelenině patřící do skupiny zelí, která zahrnuje brokolici. Výzkum publikovaný v časopise Journal of Zhejiang University Science z roku 2009 zjistil, že brokolice v mikrovlnné troubě má za následek nejvyšší ztrátu glukosinolátu: 60 procent - ve srovnání s 55 procenty, 54 procent a 41 procent, smažené, smažené a vařené a vařené brokolice.
Bakteriální infekce
Bakterie se daří v mírném, teplém a studeném prostředí. Infračervené teplo z mikrovlny bylo běžně používáno k vaření a ohřevu potravin živočišného původu, jako jsou maso, mořské plody, vejce a drůbež, které mohou přivést bakterie, které mohou přežít proces vaření, čímž se zvyšuje riziko onemocnění přenášených potravinami.
Tipy a bezpečnostní opatření
K minimalizaci rizika onemocnění přenášeného potravinami nevarujte v mikrovlnné troubě celé maso, jako je pečeně a drůbež, protože vytváří nerovnoměrné infračervené teplo. Ohřejte zbývající potraviny na 165 stupňů Farenheit nebo 74 stupňů Celcius. Důkladně vaříme pokrmy. Je-li to možné, zahřejte mléko spalovací hořáku spíše než mikrovlnnou troubu, abyste zabránili přeměně cholesterolu a mastných kyselin. Vařte nebo znovu zahřejte zeleninu napařováním na horní straně sporáku, nikoliv mikrovlnnou troubou, jelikož vaření zeleniny vede k nejnižším ztrátám živin.
