Destilovaný ocet a jablečný jablečný ocet se vyrábějí stejným způsobem, ale používají se různé výchozí suroviny. Výsledkem jsou rozdíly v chuti a výživě, což může znamenat, že jeden typ je pro určité účely lepší než druhý. Oba typy ocetů mohou mít některé přínosy pro zdraví, ale výzkum je v této otázce ještě předběžný. Zeptejte se svého lékaře, než začnete používat ocot ve větším množství, než je obvykle používaný při vaření, abyste se ujistili, že je pro vás bezpečný.
Zdroj a složení
Pro výrobu octu se výchozí přísada zředí a přidá se bakterie s názvem Acetobacter aceti, která způsobí fermentační proces, který ji změní na ocot. Destilovaný ocet se často vyrábí kvasením alkoholu nebo ethanolu v obilí a má velmi vysoký obsah kyseliny octové, zatímco jablečný jablečný ocet se vyrábí fermentací jablečného moštu, jak naznačuje název. Jablečný jablečný ocet obsahuje kyselinu citrónovou, kyselinu mravenčí, kyselinu jablečnou, kyselinu mléčnou a kyselinu jantarovou stejně jako kyselinu octovou. Protože jablečný jablečný ocet je vyroben z jablek, obsahuje také několik typů antioxidantů nazvaných polyfenoly, které mohou mít příznivý vliv na zdraví.
Nutriční hodnoty
Jablečný jablečný ocet je o něco vyšší v vitamínech a minerálech než v destilovaném octě, ale pro to, abyste dosáhli skutečného výživového rozdílu, musíte používat ve velkém množství octa. Lžíce jednoho octa má asi 3 kalorie a neposkytuje vám žádný podstatný vitamin ve významných množstvích.
Budete muset použít téměř šálek ocetového jablečného octa, abyste získali značné množství jakékoli živiny, protože toto množství poskytuje 12% denní hodnoty pro minerální mangan, ale stále jen stopové množství jiných nezbytných živin.
Potenciální přínosy pro zdraví
Jablečný ocot může pomáhat zpomalit vyprázdnění žaludku po jídle, což by mohlo pomoci vám cítit se plné delší a omezit zvýšení krevního cukru, podle studie z roku 2007 zveřejněné v BMC Gastroenterology. V recenzovaném článku publikovaném v časopise Journal of Food Science v květnu 2014 se uvádí, že kyselina octová v octě může být zodpovědná za potenciální antidiabetické a antiobezitní účinky ocet, což znamená, že destilovaný ocet může být pro tyto účely přínosný také proto, obsahu kyseliny octové.
Studie na zvířatech, publikovaná v Pákistánském časopise o biologických vědách v roce 2008, zjistila, že jablečný ocet může přispět ke snížení triglyceridů a lipoproteinů s nízkou hustotou nebo "špatného" cholesterolu při současném zvyšování lipoproteinů s vysokou hustotou nebo "dobrého" cholesterolu. Další výzkum je nezbytný k určení, zda má stejný účinek u lidí.
Oplachování listových zelených rostlin s octem vám může pomoci zbavit se látek, jako je E. coli, které mohou způsobovat onemocnění přenášených potravinami, konstatuje abstrakt na internetové stránce Mezinárodní asociace pro ochranu potravin. Ocet s vyššími koncentracemi kyseliny octové, jako je destilovaný ocet, má tendenci snižovat tyto organismy více než u těch s nižšími koncentracemi kyseliny octové.
Dietní použití
Ocet lze použít k výrobě vinaigretových šalátových dresingů, okurky, hořčice, sladkých a kyselých dresingů, marinád a omáček. Používání ocotu v marinádách pomáhá zpříjemnit maso.
Jablečný jablečný ocet má velmi jemnou, lehce jablečnou chuť a může být použit v místě téměř všech typů ocet v receptech. Destilovaný bílý ocet má však velmi tvrdou a kyselou chuť, takže v mnoha pokrmech může být přehnaný a neměl by být používán jako náhrada za mírnější ocot často požadovaný v receptech.
Destilovaný ocet se běžně používá pro recepty na máslo, ale jablečný jablečný ocet může být také použit pro tento účel, pokud vám nevadí, že barva ovoce nebo zeleniny bude tmavější.
Používáte-li při výrobě vinaigrettu octový jablečný ocet namísto destilovaného octa, můžete zvýšit poměr octa k oleji, abyste snížili celkové množství kalorií v obvazu.
