Okrouhlý oční kruh je vykostěný, prodloužený řez hovězího masa, který se obvykle používá pro pečeně. Je uzavřena do poměrně tenkého pokrytí tuku, "švu", který odděluje sval od jiných svalů. Také známý jako oko-round, řez dobře dělá v řadě přípravků na vaření, zvláště pomalé pečeně a jiné časově náročné techniky.
Pomalé pražení
Krok 1
Pokryjte pečeně se solí, použijte asi 4 čajové lžičky pro střih 4 liber. Zabalte ho do plastového obalu nebo jej vložte do vzduchotěsné nádoby. Nechte to v chladničce se solí, po dobu 18 až 24 hodin.
Krok 2
Zahřejte troubu na 225 stupňů F. Umístěte jeden stojan trouby do střední polohy. Vysušte veškeré kondenzace z pečené kaše papírovou utěrkou. Natijte ho olejem, použijte asi 2 čajové lžičky pro pečení 4 liber. Posypeme pepřem.
Krok 3
Zahřmějte lžíci oleje v pánvi, dokud olej nezačne kouřit. Pečte olej v oleji po dobu tří nebo čtyř minut na každé straně. Nastavte pečenou pečeně na stojánku, na horní straně plechu.
Krok 4
Nastavte pečeně na středním roštu trouby. Vařte, dokud není vnitřní teplota 115 F pro středně vzácnou pražici nebo 125 F pro středně hotovou pražici. Očekávejte dobu vaření mezi 1 1/4 a 2 1/4 hodinami. Vypněte troubu a nechte praženou omáčku ještě 30 až 50 minut, dokud vnitřní teplota nedosáhne 130 F pro středně vzácné nebo 140 F pro střední zpracování.
Krok 5
Nechte pečený zbytek 15 minut před řezáním. Vyřezávejte na tenké plátky. Podávejte okamžitě jako horké jídlo nebo nechte vychladnout a podávejte v sendvičích.
Vysokoteplotní pečivo
Krok 1
Ohřívejte troubu na 500 F. Umístěte troubu do střední polohy. Posypeme sůl a pepřem přes pečeně, ochutíme.
Krok 2
Umístěte pečeně jeden drticí stojan přes plech. Umístěte jej do trouby. Snížit teplotu na 475 F okamžitě. Pečte 7 minut na kilogram masa.
Krok 3
Vypněte troubu a nechte dveře zavřené. Nechte pečeně sedět v troubě po dobu 2 1/2 hodiny. Odstraňte, když vnitřní teplota dosáhne 145 F. Krájení co nejtvrdší a teplé nebo studené.
Věci, které budete potřebovat
- Okouzlující oko
- Sůl
- Pepř
- Rostlinný olej
- 12-palcová pánvička
- Stojan na pečení
- Plech na pečení s okraji
Tipy
- Chcete-li přidat chuť k vaší pečeně, aplikujte suchou trávu vašich oblíbených bylin a koření před pečením. Pokud nemůžete najít oko, můžete sledovat stejné pečicí recepty pro sklíčidlo, horní kolo nebo spodní kruh. Ockovací oko je však typičtější, horní kolo má nerovnoměrný tvar, což ztěžuje pravidelné vaření a spodní kruhová drážka má tendenci mít tvrdší strukturu.
