Ať už podáváte talíř surového masa, sestavujete studený salát, nebo smažete sněhový hrášek na míchání, blanchování je nezbytným krokem. Výsledkem bude živý zelený sněhový hrášek se sypkou strukturou, která zvýší jejich zelenou, sladkou chuť - ve skutečnosti budou vypadat a ochutnat ještě lépe než surový, právě vybíraný hrách. Blanching je rychlý, snadný a může být použit k přípravě téměř jakékoliv zeleniny, takže je to skvělá technika, kterou máte ve svém kulinářském arzenálu.
Krok 1
Připravte ledovou lázeň vyplněním velké misky asi 2/3 cesty nahoru ledovou vodou. Umístěte ledovou lázeň u kamen. Na desku vložte několik papírových ručníků a umístěte je vedle ledové lázně.
Krok 2
Přineste asi čtyři kvarty vody do vroucího vaření ve velkém hrnci. Přidejte 1 až 2 polévkové lžíce soli, podle vaší chuti.
Krok 3
Opatrně vypusťte asi 2 šálky sněhového hrášku do vroucí vody a nechte 2 minuty vařit. Doba vaření můžete přizpůsobit vašim přáním, ale nepřekračujte - vyzkoušejte chuť na každých 30 sekundách.
Krok 4
Odstraňte hrášek pomocí lžíce nebo pavouka a okamžitě ponořte hrášek do ledové lázně. Když se hrach ochladí, odstraňte je a vysušte na papírových utěrech.
Věci, které budete potřebovat
- Velká mísa
- Ledová voda
- Papírové ručníky
- Talíř
- Velký hrnce
- Voda
- Sůl
- Sněhový hrášek, vyčištěný a zdobený
- Drážkovaná lžíce nebo pavouk
Tipy
- Někteří kuchaři naznačují, že do vařící vody přidá velmi malá špetka sody do pečiva, aby se dále zlepšila barva vašeho hrachu. nepřidávejte příliš mnoho sódy na pečení, protože to bude mít za následek houbový hrách. Pokud máte více než 2 šálky hrášku, opakujte proces, zahřejte znovu vodu na dobrou varu a v případě potřeby přidávejte do lázně více ledů.
Upozornění
- Když chuť testuje hrach během procesu vaření, ponořte je do ledové koupele před ochutnávkou, aby se zabránilo spálení jazyka.
