Pokud nemáte olej na vaření, smažení ryb bude vyžadovat další adekvátně teplo tolerantní tuk. Olej na vaření s vysokým bodem kouře - což znamená, že může být dostatečně zahřátý, aniž by došlo k chemickému poškození - je standardním tukem na smažení. Smažení a zeleninové zkrácení lze použít ve špičce, ale nedrží se dostatečně dobře. Zatímco máslo může být lákavou náhradou, příliš hoří, aby dobře fungovalo při smažení. Odpověď je objasnilo máslo, také známý jako ghee nebo tažené máslo. Když se voda a mléčné pevné látky odstraní z másla, ponechá se čistý tekutý máselný tuk nebo vyjasněné máslo. Jeho vysoký kouřový bod a jemná chuť z něj činí dokonalý tuk, ve kterém se mísí smažit ryby.
Ghee Whiz
Krok 1
Umístěte asi polovinu tyčinky nesoletého másla do pánve nebo do malé pánve. Dejte ho na horák na nízké teplotě, aby jemně roztavil máslo, dokud se nerozdělí na tři různé vrstvy.
Krok 2
Odstraňte celou horní vrstvu bílé pěny lžící a odstraňte ji. Tato pěnovitá vrstva je tvořena srvátkovým proteinem; zlatou střední vrstvou je mléčný tuk a usazeniny na dně jsou mléčné pevné látky.
Krok 3
Jakmile přestane bublat, odstraňte máslo z tepla. Nechte sedět po dobu dvou až tří minut, zatímco mléčné pevné látky se usadí na dně hrnce nebo pánve.
Krok 4
Naplňte mléčný tuk z mléčných pevných látek tím, že je nalijete do šálku jemným sítkem nebo plátnem. Kapalina v pohárku je vyčištěné máslo a je to vhodný tuk pro smažení vaší ryby bez oleje na vaření.
Fry pryč
Krok 1
Opláchněte rybí filetu nebo steak studenou vodou a vysušte ji papírovými ubrousky. Ochutnejte je ochutnejte sůl, pepřem a dalšími kořením, které chcete používat. Vysekávejte ryby ve všestranné mouce smíchané s kukuřičným masem.
Krok 2
Na několik minut zahřejte velkou panenku na vysokou teplotu. Snižte teplo na středně vysoký a nalijte dostatečně vyčištěné máslo, které pokryje dno. Otočte ho v pánvi.
Krok 3
Přidejte rybí filé nebo steak na panenku a nechte ji na místě. Smažte ho, až se dno pěkně zbarví do hnědé barvy, a pak jej otočte špachtlí. Pokračujte v smažení, až se druhá strana pěkně hnědá a rybí maso je neprůhledné po celou dobu. Nakrájejte ho s vidličkou, kterou chcete zkontrolovat; maso by se mělo snadno vločit. Doba vaření se mění v závislosti na tloušťce ryb, ale filé o tloušťce 1 palce obvykle potřebují přibližně tři minuty na každou stranu.
Věci, které budete potřebovat
- Nesolené máslo
- Pan nebo hrnce
- Lžíce
- Pohár
- Sít nebo plátno
- Papírové ručníky
- Sůl, pepř a doplňkové koření
- Všestranná mouka
- Kukuřičná mouka
- Velká pánvička
- Špachtle
- Vidlička
Tipy
- Rozmrazte mražené ryby přes noc v chladničce. Pokud ho vaříte ve stejný den, ponořte ho do nepromokavého balení ve studené vodě po dobu jedné až dvou hodin. Vyměňte vodu za chladnější vodu každých 30 minut.
