Bolarské maso je řez hovězího masa převzatého z kravského ramena, který obsahuje silné svaly a může být tvrdý. Proto uspokojivá příprava masivního listu vyžaduje pomalé vaření. Maso mýtného může být nakrájeno na steaky, nakrájené na tenké plátky na pečené hovězí sendviče nebo nakrájené na pásy pro míchané mísy. Je také chutné při dušení s vínem a zeleninou.
Krok 1
Mlýn masírujte sůlmi a pepřem.
Krok 2
Zahřejte polovinu másla v ohniště odolném proti vysokým teplotám. Přidejte cibuli, mrkev, celer, bobkový list a tymián. Vaříme 10 minut, občas mícháme, až zelenina změkne.
Krok 3
Druhou polovinu másla zahřívejte v pánvi na vysokém ohni. Přidejte maso a nechte vařit po dobu 10 minut.
Krok 4
Umístěte sterilní maso do pekáče.
Krok 5
Přidejte víno do pánve a vaříme na vysokou teplotu. Oškrábejte spodní část misky, abyste odstranili bity hnědého hovězího masa. Nalijte obsah pánve do hrnce.
Krok 6
Přineste kastrolové přísady k varu nad vysokým teplem. Snižte teplotu a vařte na 2? hodiny, příležitostně otáčejícím se masem a přidáním vody podle potřeby, aby se zabránilo přilepení zeleniny.
Krok 7
Přidejte brambory a vařte po dobu 45 minut. Zastavte vaření, když můžete snadno prořezat maso pomocí řezbářské vidlice.
Krok 8
Přeneste maso na sekací desku a zakryjte fólií. Odstraňte bavlníkové listy a tymián z kastrolové nádoby a vysušte přebytečný tuk z povrchu omáčky. Smažte a servírujte hovězí maso se zeleninou a omáčkou.
Věci, které budete potřebovat
- Sůl a mletý pepř dle chuti
- 4 až 5 liber. bélar hovězí maso
- 2 polévková lžíce. máslo
- 2 střední cibule, nasekané
- 1 mrkev, oloupaný a nakrájený na kosti
- 1 celer hůl, nakrájené na kostičky
- 2 bobkové listy
- 3 větví čerstvé tymián
- ? šálek suchého červeného vína
- Voda, podle potřeby
- 1 kg brambory, vyčištěné a poloviční
