Underdone, mokré krustě může dát klapku na jinak chutný dezert. Křupky jsou mokré, protože plnění, obvykle ovoce, uvolňuje džusy, čímž zůstává těsto křupavé, i když pečeme; Plátky mušlí pod krémovými krémy mohou po pečení zůstat mokré. Abyste se vyhnuli nečekanému koláčku, pečte si kůru před tím, než jej naplníte, ošetříte těsto s určitými přísadami nebo použijete klasický špičku na pečení nebo dva.
Blind Pečte kůru
Slepé pečení znamená vypékat kůrovku před tím, než ji naplníte, aby nedošlo k nedostatečnému vaření. Chcete-li slepou upečet vaši kůru, rozbalte své těsto, přeneste ji do misky a pevně ji přitiskněte ke spodku a hranám. Protáhněte dno vidličkou, aby se umožnilo volně se pohybovat teplo a pára a pečte kůru. Poté nechte pokrmu pečené kůry pečený kusem pergamenového papíru. Nalijte suché fazole všeho druhu na papír na pergamen, aby nedošlo k bublinkování kůry. Pečeme kůru v troubě předehřáté na 400 stupňů Fahrenheita po dobu asi 30 minut nebo dokud okraje nejsou zlatavě hnědé. Nechejte ochutnat koláč, přidejte náplň a pečte je podle pokynů receptu. Můžete pokrýt okraje kůry hliníkovou fólií, aby nedošlo k hoření při plnění náplně.
Plášť s vejci, štětec na čokoládu
Nechte si vařit vařenou krustku s vaječnými žloutky nebo bílými šlehačkami - před nalitím doporučujeme webovou stránku Kitchn. Vejce se ztuhne, když koláč pečeme, vytváří bariéru vlhkosti mezi kůrou a náplní. V případě koláče bez pečení zvažte čištění dna chlazené, předpečené skořápky s čokoládou, pokud chuť zvýší vaši barvu. Nechte čokoládu vychladnout, což také působí jako bariéra proti vlhkosti, a poté doplňte svou náplň.
Pečte ve skleněné nádobě
Vypalování sestaveného koláče v misce na skleničku je účinným způsobem sledování kůry při pečení. Předehřejte troubu podle pokynů vašeho receptu. Časopis Bon Appetit doporučuje umístit svůj koláč na spodní polici trouby, který položí kůrovou kůru bližší k zdroji tepla, což jí umožní pečení úplně. Jakmile zjistíte, že dno je zlatavě hnědé, přemístěte koláč na horní polici trouby tak, aby nahoře mohl hnědé podle potřeby.
Vyprázdněte plnění
Ovoce uvolňuje džus, jak to vaří. Chcete-li minimalizovat množství kapaliny, které se během pečení uvolní, doporučujeme předpečené ovoce a vylijte šťávu. Můžete použít šťávu, aby se omáčka přelila přes koláč při servírování. Pokud dáváte přednost pečení ovoce v plátku plátku, jednoduše jej míchat s cukrem a nechat ho sedět také způsobuje, že jeho šťávy se uvolní, což udržuje koláčovou kůru před tím, než zůstane během pečení mokrým.
