Hovězí maso z lososa, prodloužené pečení, které váží od 2 do 3 liber a pochází z horní zadní čtvrti zvířete, má tvar rybího těla. Steaky, které jsou z ní vyřízeny, mají podobu podkovy podobnou lososovým steakům. Přestože lososovité pečené pečivo jsou odneseny ze zadního konce kravy, nejsou jako typické pražené pečené, kulaté nebo špičaté kuličky. Loupané lososové pečivo jsou britské maloobchodní střih, který byl vyňat ze silvestrovského listu, který je součástí kolaborace v terminologii maloobchodních maloobchodníků v USA. Loupané lososy nemají chrupavku, takže je můžete grilovat nebo pečeme.
Připravte maso
Krok 1
Slané lososové hovězí maso v 1 galonu vody a 1 šálek kosherové soli 24 hodin před vařením. Nebo balete asi 1/4 palce-silná vrstva kosher soli na maso a nechat to vyléčit v lednici po dobu 24 hodin.
Krok 2
Marinujte maso po dobu 4 až 12 hodin, aby se zabalil chuť koření, marinády nebo koření. 24hodinové solení přináší hovězí maso tak jemné, jak se může dostat, takže marinování v tomto okamžiku dodává pouze chuť a je volitelná.
Krok 3
Vezměte pečeně z chladničky nejméně jednu hodinu, než chcete vařit a nechat ji sedět při pokojové teplotě. Oškrábejte sůl nebo přebytečnou marinádu a osušte ji papírovými utěrky.
Krok 4
Pečte křupavou kříženinu v intervalech 1 1/2 až 2 palce s řezacím motorem.
Pražení
Krok 1
Pečte troubu na 450 fahrenheitů. Plátek pečeného lososem naplňte olejem ze všech stran. Pokud máte pečení, použijte teplý teploměr.
Krok 2
Umístěte pečeně na roštu a panvicku a vložte do trouby. Pečeme lososovité pečené ovoce při 450 ° C, dokud neleskne a nehne se, asi 30 minut, potom snížíme teplotu na 250 F.
Krok 3
Pečte na 250 F, dokud nedosáhne vnitřní teploty 130 F pro středně vzácné nebo asi 45 minut; vařte na 135 až 140 F pro médium nebo asi 55 minut.
Krok 4
Vezměte pečeně z trouby a stanu přes něj hliníkovou fólii. Odpočítejte lososovité pečené kousky asi 10 minut po vytažení z trouby a přemístěte ho na vyřezávací desku.
Krok 5
Řetěz odřízněte z pečeně. Plátek pečeně nakrájíme směrem ke směru zrna na plátky o tloušťce 1/4 palce pro maximální citlivost a okamžitě.
Gril
Krok 1
Nastavte polovinu grilu na vaření na nízkou a druhou polovinu vařte ve středně vysokém stavu. Pokud máte gril na dřevěné uhlí, hromadíte zapálené uhlí na jedné straně roštu na dřevěném uhlí.
Krok 2
Položte pečeně na horkou stranu grilu a vařte, dokud se nerozsvítí a nehne se po celých 10 až 12 minutách, často se otáčí.
Krok 3
Přesuňte pečeně na chladnější stranu grilu a vařte ho asi 45 minut - nebo asi 20 minut na libru - s víkem uzavřeným pro středně vzácné nebo dokud nedosáhne 130 F. Pečte opečenou asi jednu hodinu střední nebo na vnitřní teplotu 135 až 140 F.
Krok 4
Vezměte pečeně z grilu a přemístěte ho na vyřezávací desku. Nakreslete přes něj hliníkovou fólii.
Krok 5
Pečeme asi 10 minut po odložení grilu. Řekněte vlákno z pečeně a nakrájejte ho napříč směrem zrna na plátky o tloušťce 1/4 palce. Podávejte okamžitě.
Věci, které budete potřebovat
- Kóšer sůl
- Marináda, nepovinná
- Řeznický motouz
- Koření
- Olej
- Pánev na smažení
- Teploměr masa
Upozornění
- Ministerstvo zemědělství USA doporučuje vaření hovězí steaky a pečeně na minimální vnitřní teplotu 145 F.
