Xanthanová guma je zahušťovadlo používané v mnoha potravinách, lécích a kosmetických přípravcích. Vyrábí se fermentací jednoduchého cukru bakteriemi, xanthanová guma má silné vazebné vlastnosti, což z něj dělá účinnou volbu jako emulgační činidlo. Je také přirozeně bezlepková.
Xanthanová guma
Xanthanová guma se vyrábí krmením cukru bakterie xanthomonas campestris. Bakterie užívají cukr a metabolizují ho na složitější sacharid, v tomto případě xanthanovou gumu. Struktura nového sacharidu má jedinečné vlastnosti, které z něj činí účinnou zahušťovadlo nebo stabilizátor v kombinaci s dalšími složkami.
Bezlepkový náhradní přípravek
Gluten je složka v chlebu, která způsobuje, že se mouka spojuje. To vede k problémům pro lidi, kteří potřebují vyhnout se lepku ve své stravě, jako jsou lidé s celiakií, protože pečené zboží bez lepku má tendenci být suché a drobivé. Xanthanová guma má některé stejné vlastnosti jako gluten, když se přidává do kapaliny. Přidání xanthanové pryskyřice na pečivo zvyšuje strukturu, činí předmět méně drobivým a dává recept méně měkké konzistence.
Potravinářská přísada
Kromě působení jako vazebného činidla v pečených výrobcích lze xanthanovou gumu použít ke zhuštění potravin. Podle sítě molekulární gastronomie molekulární kompozice xanthanové gumy zabraňuje tvorbě ledových krystalů, což je užitečné pro zmrazené potraviny a zmrzlinu. Další charakteristickou vlastností xanthanové gumy je pseudoplastičnost, při níž se látka stává pevnou, když se usazuje, ale snadno se nalévá při přenesení. Stejně jako kečup, snadno vysuší z lahve a pak se uloží na talíř.
Kosmetika a léky
Xanthanová guma se často přidává k polokapilným kosmetickým přípravkům a lotionům. Přidání xanthanové gumy na kosmetické prostředky umožňuje hladší a rovnoměrnější aplikaci. Xanthamová guma může být také nalezena v lécích a pilulkách a byla použita jako syntetická slina pro lidi, kteří trpí sucho v ústech.
